第九章　资料篇

第1节：主要酿酒葡萄品种名称中外文对照

第2节：葡萄酒品尝用语

A类

Acetic（醋酸）：

它的气味，在口感上有尖锐酸涩的感觉。酒开瓶后，长时间和空气接触，会受醋杆菌的侵蚀，使酒变酸。如果酒在高温发酵，入瓶不小心，也会有醋酸。酒在瓶里或桶里漏损，如木塞生虫、干缩，而使空气进入，酒就会变坏而有此味。

Acetone：

形容脂醋酸或指甲油的气味。

Acid，Acidity（酸）：

在香气里，它是吸引人的，清新如生苹果的气味，是酒应该有的清爽活力的感觉。好酒有天然的酸度，也是一种天然的防腐剂，产生好的酒香，使酒有质感和收结。它又能刺激胃液，达到佐餐的功能。缺乏酸度的酒，松散呆滞，收结如水，但酸度过分就会在口感上造成尖锐的感觉。

After taste（回甘）：

指酒饮完后，口腔、喉头、鼻子中的香和味。如果酒太强劲或已变质，回味就差。好酒的回甘久久不散。

Aggressive（过激）：

单宁过强造成的口感上过激的感觉。

Alcohol（酒精）：

是酒的主要成分，又是防腐剂。纯酒精刺激鼻喉，葡萄酒里的酒精不浓，只会造成微醺感，它是微甜的，会使丰厚的酒有温暖、浓郁的感觉。

Almond（杏仁）：

酒香的一个层次，苦杏仁（Bitter Almond）味是酿得过精的酒的通病，但酒不错。

Apple（苹果）：

年轻、未成熟的酒的气味，Tokay就有熟透的苹果香气。

Aroma（香气）：

通常是用来形容葡萄品种特有的香气，也用来形容发酵时的香气。酒香（Bouquet）是用来形容瓶陈中发展的香气。

Aromatic（芳香）：

不仅有香气，还有味道，芳香浓郁，带点香料（Spice）味，有些葡萄品种的香气尤其芳香，如玫瑰香（Muscat）。

Asbestos（石棉气味）：

新的过滤垫子或不干净的旧垫子会造成这种气味，使酒平板，带碱性味道，对人体无害。

Astringent（干涩）：

干性，通常是单宁造成的，伴随而来的是酸度高。随着陈年，酒的干涩会软化，这种感觉并不苦。

Attenuated（稀薄）：

口感上的稀薄，缺乏果味、肉味。老酒在疲态时会这样。

Austere：

紧，单调，欠层次，未发展，不开放。

B类

Backward（倒退）：

酒已经有相当的年份了，但仍然没有发展到该年份应有的特质。

Baked（烤焦）：

葡萄在收割时由于阳光太烈或者缺雨，葡萄炙热而萎缩，就造成了烤焦的气味。在法国罗讷河谷、美国南加州、澳大利亚和南非的葡萄，都有这种气味。

Balance（平衡）：

酒中各成分的结合和相关比重。

Banana（香蕉）：

来自Bouquet的一种香气，霜冻的葡萄和状况不好的旧酒也会有。

Beefy（结实）：

有单宁，葡萄精华（Extract）充足，有酒精，有实体。

Beery（啤酒似的）：

在瓶内二次发酵造成的气和味，酒未坏，但不可口，不吸引人。

Beetroot（甜菜头）：

黑比诺（Pinot Noir）葡萄典型的香气，类似煮熟的甜菜头。

Big（雄伟）：

不仅是酒精度高，酒的其他特点也丰富。

Bite（激）：

形容酸度和单宁都重的感觉，表示年轻的酒发展到良好，会随着瓶陈而柔化。

Bitter（苦）：

舌头后部尝到的口感，也可在酒的收结中尝到。但有些酒本身就是要一些苦味的，这包括一些不太大众的酒和苦艾酒（Vermouth）。苦味来自化学盐或植物成分和色素，但后者应在酒成熟的过程中淡化。木桶，特别是不干净或污染的木桶，释放到酒里的多酚（Polyphenols）会因氧化而造成苦味。酒受细菌感染也会发苦，但不常见。

Bitters（苦药味）：

香港人叫必他子，这是一种加到酒里的物质，味苦，但能刺激食欲助消化。

Blackcurrant（黑加仑子）：

是赤霞珠最重要的果香，在Pauillac会明显，在玛歌庄（Marguaux）就较婉约，是波尔多酒的重要线索之一。

Bland（淡而无味）：

淡，没有性格，不可口。

Body（结构）：

也叫酒身，这是酒在口中的分量，取决于酒液从葡萄中抽取的精华的多寡、酒精含量的高低，以及其他物质的含量。年份和地域的差异，都影响酒的结构是否丰厚，也直接影响酒的质量和风格。一般来说，热带地区的酒要比寒冷地带的酒丰厚。

Bottytis（贵腐霉）：

一种菌种，全名叫Botrytis Cinerea、Noble Rot。苏玳或德国的好酒庄的葡萄，在迟采收时，葡萄皮长出这种霉，使葡萄萎缩，减少葡萄里的水分，但又不会氧化，提高了糖分，用这种葡萄酿造成的酒甘香如蜜。

Bottle-age（瓶陈）：

有经验的品酒师一尝就知道酒可以瓶陈多长时间，这是确定酒的年龄、成熟程度、发展的尺度。甜白酒陈年会变得温柔似蜜糖；红酒经过瓶陈，其生涩的棱角会柔化，开放出性格和醇厚芳香的特征。

Bottle sickness（瓶眩）：

酒入瓶后短时间的氧化。

Bottle stink（瓶味）：

酒瓶在拔掉塞子后散发出的异味，通常很快就散掉了。

Bouquet（酒香）：

意义很广泛，又最常用，指酒宜人而独特的香气，狭义上是指瓶陈时发展出来的香气，这是酒液中果酸和酒精缓慢氧化时形成的。

C类

Caramel（焦糖）：

一种轻微的烧焦的味道，在葡萄酒里只有近似焦糖的味道。马德拉酒（Madeira）、马沙拉酒（Marsala），都有这种典型的味道。

Carbon dioxide（二氧化碳）：

香槟和气泡酒的来源，有的气泡餐酒也是它作用的结果。

Cat（公猫气味）：

部分年轻的白酒会有这种气味，非但不令人反感，反而吸引人。

Cat’s piss（猫尿气味）：

长相思过酸，就会有这种难闻的气味。

Cedar wood（雪杉）：

酿造优美红酒必定产生的气味。

Chaptalization（加糖）：

葡萄压成汁后，加糖以增加酒的劲度，使单宁柔和，特别是年份不好、葡萄未熟而酸度过高时，酒厂改善酒质的方法。

Character（性格）：

酒的独特、与众不同的特征。

Characteristic（特点）：

酒体现的葡萄、地区、年份等方面的风格，意义广泛而含糊不清。

Chocolaty（巧克力似的）：

像巧克力的香和味，丰厚浓稠，带点香草味。在勃艮第酒中常见，并不优雅，也不是纯葡萄品种的特征。

Cidery（苹果汁似的）：

一种过早氧化而造成不好气味的酒。

Cinnamon（肉桂）：

未成熟的酒在新橡木桶中陈年所特有的味道。

Clean（干净）：

没有杂质、没有异味和不应该的味道，葡萄酒造好才可以干净。

Cloying（甜到腻）：

酒甜而厚，以至令人生腻，酒缺乏酸，不清爽，不吸引人。

Coarse（质感粗糙）：

缺乏优良的底子，可能是酿造不善造成的，但酿造精良而未完全成熟的酒也会生涩。

Common（平凡）：

缺乏优秀的底子，但还算可口。

Cooked（过熟）：

一种厚重、有时带甜，但还是不错的气味，原因是加了糖使葡萄汁浓度太高，或是酿酒温度太高。

Corky（木塞味）：

冲鼻的木塞味道，原因通常是木塞的质量不好，软化松散，受虫蛀。

Creaming，Creamy：

有些微气泡酒呈现出一层奶油状泡沫。

Crisp（清爽）：

白酒最好的特质，结实、清新、有酸度。

D类

Deep（深）：

深色，香气、味道深浓，通常也有味道多层次的意味。

Delicate（雅致）：

轻柔而均衡的酒的迷人特征。

Depth（有深度）：

丰厚有深度，味道多层次，互为关联，又相互依存。

Develop（发展）：

表示酒成熟的一个词，具体分为未发展、已发展（well）、过分发展（over，过熟，走下坡了）几个阶段。

Distinguished（明显）：

有明显的性格和优良的底子。

Dry（干）：

不甜，没有多余的糖分，已完全发酵。

Dull（呆滞）：

酒的外观不明亮，香气和口感都缺乏活力，缺乏诱人之处。

Dumb（迟钝）：

未发展的酒，但有潜在的力量，通常是酒处于将熟未熟的阶段。

Dusty（尘土味）：

令人想起地窖的气味，可能是单宁高，也可能是酒杯洗得不干净造成的。

E类

Earthy（泥土气息）：

来自土壤的气味特色。

Egg（臭蛋）：

硫磺的气味，异味，虽不好闻，但无害，可能是窖藏不善造成的。

Elegant（优雅）：

均衡细致，酒质幼细典雅。

Estery（酯酸的）：

明显的酸味，有机酸和酒精结合形成酯而造成的。

Eucalyptus（桉树味）：

部分高素质的赤霞珠的香气中特有的桉树气味。美国Heitz的Martha就如此，因为葡萄株旁边种植着桉树。拉图庄的酒在最成熟的年份也有这种好酒的香气。

Extract（精华）：

从葡萄中获取的可溶性固体物质（不包括糖分），使酒的结构和实质提高。

F类

Farmyard（农庄气息）：

成熟的葡萄带有的泥土味，甚至带点猪棚味，可能是由于丁酸过多所致，就是劣质的波尔多酒里也常见此味。

Fat（肥大）：

酒的结构臃肿，甘油和精华都高，如果酒甜，更令人觉得造作和油腔滑调。

Feminine（女性化的）：

一个抽象而主观的词汇，通常用来形容诱人、可人的酒，没有厚重或刚烈的特点，但意义含糊。

Fine（美）：

泛指一切好酒，经常被滥用。

Finish（收结）：

酒喝下后喉头的感觉。酒的收结不好就称不上好酒，好的酒结实、清爽、明确；坏的酒松散、味道不能持久，水溜溜的无个性。酸度是否正确决定酒的收结。

Finesse（雅致）：

细腻，有格调，出色。

Firm（结实）：

构成和均衡都好，口感明确。

Flat（平板）：

呆滞，乏味，缺乏酸度，如气泡酒没有气泡就是平板。

Flinty（火石味）：

有些白葡萄酒在干泥土上生长，会产生火药的香气和味道，是好的，Pouilly的白芙美（Blanc-fume）就有这种香气。

Flowery（花香）：

德国Mosel在巅峰时花香撩人。

Forceful（强劲）：

通常是指单宁和酸度都高。

Forward（早熟）：

成熟度比应有的年份和酒龄高。

Foxy（一种奇怪的泥土味）：

美国本土葡萄品种酿造的酒在口感和收结上明显有这种味道，和动物无关，只是近似野生葡萄或接近这种葡萄的植物味道。

Fragrant（香）：

诱人而自然的香气。

Fresh（清新）：

保存了年轻酒自然清新的活力和酸度。

Fruity（果味丰富）：

来自良好、成熟的葡萄的充满质感的可人特征，不一定很有葡萄香。

Full（Bodies）（丰厚）：

酒精和精华都高，口感丰厚。餐酒的酒精度达到13%时，质感就丰厚。就强化酒（Fortified Wine）而言，雪莉酒、波特酒和马德拉酒的酒精和糖分都很高，酒就丰厚了。

G类

Gamey（野味）：

过熟、有点腐败的味道，几乎是走下坡的酒的味道，但也如野味之腥一样有它吸引人的地方。不过，不是人人都能接受的，陈年的勃艮第红酒有这种味，颇诱引。

Gentle（轻柔）：

温和，舒畅，不强劲。

Geranium（天竺葵花香）：

并不是赞美的词，酒在发酵过程中产生微生物，会造成此味，并不好闻。

Goaty（山羊味）：

丰富而成熟的酒带有的近似动物的气味。用琼瑶浆酿造的莱法州（Pfalz）酒如果成熟而丰腴，就有这种香。

Graceful（典雅）：

抽象的风格词。

Gravel：

沙砾。

Great（佳酿）：

拥有所有优点的酒。

Green（青涩）：

未熟，年轻而涩，有很好的酸度，充满活力。用未熟的葡萄酿造的酒，或酒未成熟、酸度未稳定，都是青涩的。

Grip（紧凑）：

酒的具体特质，结实而有力，与松散和缺乏骨架相对。在波特酒里是很好的。

Gritty（有渣子）：

酒在口中感觉有渣子，粗糙。

H类

Hard（硬）：

由于单宁和酸过强而带来的刚烈感，在炎热的年份或发酵时果皮和果核浸泡时间过长，都会使酒过硬，陈年后会好转。

Harsh（涩口）：

单宁过多，醋酸引起的乙酸也会造成涩口。

Heady（令人易醉的）：

酒精度过高，使人有头晕的感觉。

Hearty（丰劲）：

丰厚浓烈，温暖而酒精度高，通常形容红酒。

Heavy（厚重）：

不仅丰厚，酒精和葡萄精华也过多。当然要以具体情况来判断，如Rhone的酒，用于搭配轻便的夏日午餐会显得过重，但搭配牛扒等冬季浓味食物就很好。

Hedonistic（享乐主义的）：

简单、主观，个人对酒的一种形容。

Herbaceous（草本植物）：

介于草香和花香之间，令人心旷神怡，开朗，清新，年轻的白酒一般都有此味。

Heurigen/Wine tavern：

新酒酒馆。

High toned（高香）：

香气中明显充满了挥发物质。

Hollow（空洞）：

酒的前段和收结都有，但中间缺乏承接力。

Honest（老实）：

造得老老实实，平凡，但不矫揉造作。

Honeyed（甘如蜜糖）：

某些成熟酒（如苏玳）特有的香气，也是瓶陈的结果。

I类

Implicitly sweet（内蕴的甜）：

由糖以外的来源（如甘油或酒精）而来的甜味。

Inky（红墨水似的）：

单宁和铁产鞣酸盐造成的金属味，并不可口，通常是木桶中的铁造成的。

Insipid（乏味）：

平板乏味，缺乏扎实和性格。

Iron（铁味）：

从泥土而来的轻微的金属、铁矿的味道，在St-Emilion的部分酒很明显，令酒有容易辨认的独特性格。

L类

Lactic acid：

乳酸。

Lanolin（羊毛脂）：

一种轻柔、甜美、和谐的，可能带一点羊毛脂似的油味，用百千宁和赛美容葡萄酿的好年份的经典酒，就有这种味道。

Leathery（皮革味）：

单宁丰厚的红酒有这种味。鞣皮时，兽皮是泡在单宁中鞣制的，因而以皮革味来比喻酒的单宁重。

Legs（挂杯）：

摇晃杯中酒，酒液缓缓从杯壁流下的状况，也称Tears。一般丰厚的酒才挂杯。

Lemon（柠檬味）：

未成熟的白Hermitage最显著，是新鲜白葡萄酒的好气味。

Length（持久度）：

味道越久，酒质越佳，法国人甚至以分秒计算酒的持久度。

Light（轻）：

酒精度低于12%、结构不够丰厚，都是轻。轻并非不好，像宝祖利的酒和德国的酒，天然非强化的餐酒，轻是法定的形容词。

Limpid：

清澈透明。

Limpidity：

透明度。

Little（乏善可陈）：

有香气但太轻，完全谈不上酒质的性格，用于形容弱酒。

Lively（有活力）：

清新、年轻的酒，或老酒而有年轻的特征。

Loam soils：

壤土。

Loess：

黄土。

Long（持久）：

酒质好的状况之一。

Luscious（丰腴甘美）：

轻柔，甜美，丰满，果味，成熟，所有这些特征都平衡出现。

M类

Maceration carbonique：

碳酸果皮接触发酵法。

Maderized（马德拉化）：

白酒过熟，有一点氧化，气味严重的酒会变得平板，有时连色泽都变得啡黄，味道也变了。

Malic acid（苹果酸）：

没有气味，但未熟的葡萄酿的酒内有苹果酸，味道像煮熟的苹果，也是吸引人的。有的酒会进行乳酸发酵。

Manly（刚强）：

肯定，明确，甚至是激烈的酒。

Mature（成熟）：

成熟度是酒最关键的因素，由于酒的类型不同，结构不一，成熟度也是有所差别的。有的酒要多年才成熟，未成熟时很生涩，没有结合其他物质；完全成熟的酒就会和谐呈现所有的成分。

Mawkish：

乏味得令人作呕。

Meaty（充实）：

丰厚，可以咀嚼的酒质，单宁充沛但不呛。

Medium body（中度丰厚）：

位于丰厚和轻巧之间。

Medium dry（半干）：

含一些糖分，糖度在4—12克之间。

Medium sweet（半甜）：

糖度在12克以上，比甜酒低。许多德国酒是这样的，一般不用于佐餐。

Mellow（醇和）：

柔和成熟，没有棱角，是成熟陈年酒的特质，酒中的酒精、甘油、果糖都醇化了。

Mercaptan（硫醇）：

一种微酸、橡胶似的异味，显示酒已经坏了。在老的霍克酒（Hock）和莱因白酒，是作为防腐剂的二氧化硫分解时留下的。

Metallic（金属味）：

酿酒过程中、在木桶储存或入瓶时受到金属的污染，令酒有铁罐味。如果气味明显，白酒的颜色加深，酒中有茶色沉淀物，则是铜污染。

Mouldy（发霉似的味）：

葡萄发霉腐烂，或木桶不干净、陈旧造成的。

Mousey（老鼠味）：

味像老鼠，平板有醋酸，是细菌感染的迹象，通常只感染木桶中的酒。

Mulberry（桑树味）：

一种丰满而多汁的酒，较之于年轻的赤霞珠带有的黑加仑味更柔和。通常十分成熟的葡萄酿的红酒，就有这种特点。

Mushroom（新鲜采摘的菌类气味）：

一种令人心旷神怡的香气。

Mushroomy（菌味丰富）：

一些陈年的酒特有的气味。

Musky（麝香）：

不容易界定的香味，有香料和尘埃味，像麝香。

Must：

未发酵的酒汁。

Musty（霉味）：

木桶和木塞不好造成的霉味，让酒休息一下，几分钟后霉味就会消失。

N类

Neutral（中性）：

没有明确特征显示其类型，很多混合酒都有此共通点，是商业化酒品的特点。

Noble（贵族）：

酒的身份和品种优良纯正，气派雍容华贵。

Nuance：

气味细微差别。

Nutty（果仁味）：

味道清楚圆润的特征。结构丰厚的干白酒（如勃艮第Corton Charlemagne）或优质的西班牙白葡萄Amontillados，都有果仁味；陈年的波特酒有明显的榛子或巴西果仁的味道。

O类

Oak（橡木）：

酒的重要元素，特别是美酒，会产生橡木、香料、肉桂等诱人的香气。这也像用鸡精调味，用得过呛就不好了。

Off-taste（变坏）：

不干净，受污染，受感染的酒。

Old（老）：

形容酒的年龄，酒的香气和味道过分成熟变得疲态，缺乏新鲜。

One way ticket：

走不了回头路了。

Ordinary：

平凡。

Oxidized（氧化）：

泄气而导致的、氧化的酒平板，甚至发霉变坏。

P类

Peach-like（桃子似的香）：

部分德国酒，特别是Ruwer成熟葡萄酿造的酒，带有这种香味。

Pear-drop（梨子糖）：

在不好的年份酿造不佳的酒带有的味道，并不吸引人，说明酒质不稳定，但可饮用。

Penetrating（尖锐强烈）：

扑鼻而来的强烈气味，几乎是酒精度高、挥发物质多的酒必有的。

Peppery（胡椒味）：

一种生涩辛辣的感觉，不容易辨认，来自酒中未成熟、未稳定的成分，有些物质还没有能够结合。红宝石波特、年份波特和年轻丰厚的酒里都有。也可能是酒精度过高造成的。

Perfume（芳香）：

有香水似的芳香。

Persistence（持久）：

持久。

Pine（松木味）：

气味清爽芳香，是好的Modoc的特色。

Piquant（清新，令人咽口水的酸度）：

德国摩泽河、Sear河、卢瓦尔河和Sancerre的酒，有这种可口而传统的特征。但在其他的年轻白酒里不是好的特征，酸度还是过高的。

Plummy（李子红）：

既不年轻又未成熟的红酒的色泽，是过渡时期的显示。

Poor（贫穷）：

并非是坏酒，也没变坏，就是没素质，没性格。

Positive（明确）：

清晰，突出，明确。

Powerful（强劲）：

通常用来形容红酒。

Pricked（发酸）：

酒过酸，不可口，没法改变。

Prickly（刺鼻）：

像气泡一样挥发的酸涩，很难容忍。年轻未熟的酒就会有。

Pungent（扑鼻而来）：

强烈、肯定、浓重的香气，带香料味。此种酒的挥发物含量高，如陈年的马德拉酒。

Q类

Quality（品质）：

这是个抽象的词，表示各方面都好。

R类

Racy（充满活力）：

显示酒有活力，品种良好。

Raspberry（覆盆子）：

充满活力的酒香，常见于红酒，如酿得好的Loire红酒或一些年轻的宝祖利。

Refreshing（怡神）：

可口、解渴的酸度。

Resinous（树脂味）：

酒中加入树脂做成的味道，如希腊餐酒。它产生于十分古老的酿酒法，一般人不太容易接受。

Rich（丰厚、丰富）：

不适用于酒的甜度，而是用来形容果子、酒味、酒精和精华的整体结合。

Ripe（成熟）：

酒已发展充足，达到了成熟的顶峰，尚未走下坡路。成熟的葡萄会使酿造出的酒有天然的甜味和丰富的味道。

Robust（雄浑）：

结构丰厚，浓烈而圆润，如酒精含量达13.5%的教皇堡（Chateauneuf du Pape）、1948年的泰莱庄（Taylor）葡萄酒和1975年的奥比昂教会庄园（La Mission Haut-Brion）葡萄酒。

Rough（粗糙）：

酒质普通的酒，不精美。

Round（圆润）：

平衡感很好，不成熟的棱角都去掉了，一般为成熟酒。

Rubbery（橡胶似的）：

可能是硫磺造成的，通常在老酒里，复杂的化学作用产生这种不佳的气味。

Rugged（粗犷）：

酒质豪迈，酒精度高，单宁过重。

S类

Salty（咸味）：

一般葡萄甜、酸、苦都有，就是欠咸味。酿得好的西班牙雪莉酒，新鲜的时候有一点咸味。

Sap（元气）：

不常见的词，比喻酒年轻的活力。

Savoury（美味可口）：

味道丰富，有香料味。

Sensuous（感官上十分令人享受的）：

丰厚，柔滑，丰满，质感和味道都十分受用。

Severe（严峻）：

坚硬，倔强，可能未成熟。

Sharp（尖锐）：

介于开胃的酸和不可口的发酸之间，酸度刚超过清新可口的阶段，瓶陈后会柔化。

Short（短促）：

味道留在口里不够持久，短促的收结显示酒质不佳。

Sick（病）：

已坏的酒。

Silky（如丝般的幼滑）：

形容质感的词汇，最美的甜酒和优质的波美侯（Pomerol）必有的特质。

Simple（简单）：

不做作，但不够复杂。

Sinewy（简练）：

欠丰满，但够肉。

Slate（板岩）：

板岩。

Smoky（烟熏味）：

隐约的气味，某些白酒产区的葡萄的特点，橡木烘烤过多的霞多丽也有此气味。

Smooth（幼滑）：

轻柔，没有棱角的质感。

Soft（轻柔）：

多指红酒，单宁和酸已经完美结合而吸收。

Solid（结实）：

结构丰厚，酒精、酸度和单宁都充足，但未成熟发展。

Sorbic acid（山梨酸）：

不是葡萄中的天然酸，而是酿酒者加进酒液中的防腐剂。如在酒中闻到轻微的蒜味，可能就是加了山梨酸。

Sound（良好）：

酒应具备的基本素质，色泽清澈明亮，香气和味道健康而干净，没有瑕疵。

Sour（酸）：

指坏的酸和味，也指天然的酸，要视具体情境而定。

Sparkling（汽酒）：

酒在开瓶后冒气泡，如香槟，开瓶后释放出二氧化碳。

Spicy（香料味）：

丰富的草本植物的香，有些是来自葡萄本身（如琼瑶浆），有的来自橡木桶。

Spritz，Spritzing（气泡）：

尝到气泡的感觉，显示酒中的碳酸气，可能是酿酒时加进去的。而十分年轻的酸度高的酒产生这种感觉，是酿酒师故意如此以使酒尝起来新鲜。如Mosel的绿酒（Vinho Verde），就是毫不保留地冒气泡。

Stalky（枝梗味）：

令人想起潮湿树枝的气味，在年轻的酒里能闻到，可能是酿酒过程中酒液接触树枝造成的。

Steely（如钢似铁）：

结实但不瘦，有一定的酸度的白酒，如好的Chablis。

Stewed（煨炖的气味）：

并不明确的气味，不是来自葡萄品种的固有的香，也没有清晰的特征，可能是因为加糖过重。

Stimulus（刺激）：

刺激感官的反应。

Stout（粗壮）：

单宁高，酸度不高，欠柔和。

Strange（古怪的）：

有着不应有的气味。

Stringy（瘦骨）：

比Sinewy更瘦，结构不是太好。

Strong（强劲）：

酒精度高。

Sturdy（扎实）：

很强劲，有内容。

Suave（平和讨好）：

轻柔，和谐。

Subjective：

主观的。

Subtle（隐约）：

丰厚但隐藏，复杂而不肤浅。

Sugar（糖）：

葡萄的天然糖分，在发酵中转化为酒精，成熟的酒中有轻微的剩余糖分，是酒演变的主要元素。

Sugared，Sugary（甜）：

有多重意义。甜到腻，就是缺乏性格，有的是因为加了糖，但在丰厚的餐后甜酒里含高度的蔗糖，却是令人难忘的。

Sulphury（硫磺味）：

不仅闻得到，还刺激鼻喉，但硫磺作为防腐剂还是很常见的，也用它来清洗橡木桶和瓶子。不少年轻的酒里有一点这种味，不过无害，一般到酒杯里很快就散去了。

Superficial（表面的）：

肤浅，没有深度。

Supple（柔顺）：

容易入口，感觉柔和，也不缺乏活力和质感。

Sweaty saddle（带汗味的马鞍）：

有一些西拉酿的澳大利亚红酒有这种粗犷刺激的味。

Sweet（甜）：

分为两种，一是净甜，不会随陈年改变；另一种是来自熟透优质葡萄的甘美，随陈年而变得干，就是干白也会有甜美的蜜糖和葡萄的香气。

T类

Tart（酸涩）：

酸度过高令人卷舌头，通常也带着略重的单宁，可能是葡萄未熟就采收或收得迟而劣所导致的。有的酒可以柔化，有的不能。

Tartaric acid（酒石酸）：

葡萄酒中必有的好酸，蔬菜和水果多含有此酸，以葡萄最多。它能使酒尝起来有新鲜的活力，收结爽冽。酒的储存温度如果过低也会出现。

Taut（紧）：

严峻，未成熟，坚实，顽强。

Temperature controlled fermentation：

控温发酵。

Thin（瘦薄）：

天然的特质不足，单薄，缺乏结构。

Threshold（临界值）：

品酒达到某一水平时，特定的气和味都可以察觉到。然而每个人的敏锐程度不同，多练就可以把临界值降低，容易察觉到隐约的香和味。

Tough（强劲）：

结构丰满的酒尚未成熟的时候，也未必是年轻的新酒。这种酒单宁过多，陈年后会发展成美酒。

Twiggy（枝梗味）：

不太好的粗涩的新酒，跟Stalky差不多。

U类

Unbalanced（欠均衡）：

成分均衡度不佳，如单宁过重、酸度过高等。

Unripe（未成熟）：

生涩、青、未成熟的葡萄做的酒。

V类

Vanilla（香草味）：

橡木中的单宁似的复合物释放到酒中产生的香气，是橡木桶陈年的酒独有的。

Varietal（品种的）：

品种香是葡萄品种固有的香气，陈年后会化为酒香。

Vegetal（植物性）：

不容易界定的特性，不是草本植物味，也不是花香，接近植物的根茎味。

Velvety（丝绒似的）：

形容质感如丝般的幼滑，但倾向于华丽的感觉。

Vigorous（精力充沛）：

健康良好，年轻有发展。

Vinegar（醋）：

表示细菌感染的醋味，不能饮用。

Vino Blanco（西语），Vino Bianco（意大利语），Vino Verde ：

酒质丰厚，挂杯，酒液面有凸起的现象，口感上有质感。

Volatile acidity（挥发性的酸度）：

所有的酒或多或少都有，过多则不佳，成为向醋酸过渡的第一步。

W类

Watery（似水般的稀薄）：

缺乏果味，缺乏葡萄的精华，酒精度不高，酸度不足。

Weak（弱）：

酒精含量低，果味不足。

Weight（重量）：

酒精含量和从葡萄里抽取的物质的多寡，决定酒的重量，这跟天时、地利和葡萄品种都有关联，一般来说热的地方酒较重，冷的地方轻。

Well balanced（平衡）：

葡萄酒的各方面都要平衡。

Wishy-washy（模糊不清）：

缺乏清爽明显的味道。

Withered（已到茶味）：

疲态的老酒，已失去果味和肉质。

Wood（木味）：

来自橡木桶陈年的清晰良好的香味。

Woody（霉木味）：

由于窖藏于木桶中太久，造成不干净的气味。

Y类

Yeasty（酵母味）：

一入瓶就有此味的酒肯定是经过第二次发酵的。

Young，Youthful（年轻）：

清新，青春，有酸度，未成熟。

Z类

Zest，Zestful：

充满活力，味道清爽。

Zing（清爽可口）：

也是充满活力、令人振奋、清新的特征。