第1节：红葡萄品种

赤霞珠(Cabernet Sauvignon)

主要产地：世界各地，种植面积非常广

晚熟品种，皮厚而黑，果粒小，与别的葡萄相比，果皮更厚、果汁更多。该品种酿造的酒颜色深、酒味浓郁、单宁重、耐陈年。常有黑色浆果如黑加仑子、李子、黑樱桃、桑果等的香气，不成熟时有青椒和青草等生青气息。如果在新的木桶中陈年，一般会有烟熏、香草、胡椒等香气，如果是陈年的老酒还会有菌菇类、森林里的干树叶、动物皮毛、矿物等香气。

内比欧露（Nebbiolo）

主要产地：意大利的巴罗罗（Barolo）和巴巴罗斯考（Barbaresco）

晚熟，单宁含量高，皮比赤霞珠要薄一些，但单宁含量却比赤霞珠高。酿造的酒在年轻的时候特色并不明显，成熟后会散发出梦幻般的香气和口味，通常优质的巴罗罗酒中会带着玫瑰、紫罗兰、松露、甘草、红枣、烟草等迷人的单宁劲道，是酸甘交融的佳酿。

卡曼纳(Carmenere）

主要产地：智利

比梅乐晚熟，该品种成熟度的把控很重要，成熟度不够时青草气味重，又很容易过熟导致有果酱气味。酿造出的酒颜色深浓，黑色浆果味丰富，单宁柔和，酒体丰满。

黑皮诺(Pinot noir)

主要产地：法国、德国、奥地利、新西兰、美国的加州、智利和澳大利亚皆有种植

只适合种在凉爽地带。产量小而且早熟，果皮薄，成长期雨多的话很容易腐烂。酿造的酒颜色淡，单宁少，体态比赤霞珠要轻巧得多。年轻时以红色水果香为主，如樱桃、覆盆子气息；中年时期有着干草和煮熟的甜菜头风味；陈年若干年，会有干菇类香气，有时带着隐约的动物和松露香，有时会有甘草和中国香料的气味。

西拉（Syrah）＆雪拉子（Shiraz）

主要产地：原产地在法国，法国名叫Syrah；一百多年前移植到澳大利亚，改名叫Shiraz。在世界各地都比较容易找到它的身影，法国、美国加州、西班牙、葡萄牙、智利、阿根廷、南非、意大利等等，都有不同程度的种植

适合于温暖的气候，葡萄颜色深。酿造的酒一般酒香浓郁且丰富多变，年轻时通常有深色浆果香，成熟时有胡椒、皮革等气息，口感紧密而丰厚，单宁含量高，具有陈年潜质。

歌海娜（Garnacha）

主要产地：原产自西班牙和法国南部，在世界各地皆有种植，全球的种植面积达40万公顷

适合于温暖的气候，也能适应干燥和炎热的气候。成熟晚，单宁不足。酿造的干红酒精度高，能达到15%—16%。温暖厚实，单宁少，易喝，不耐陈年。

桑乔维亚（Sangiovese）

主要产地：意大利的齐昂提（Chianti）、布鲁内罗·蒙达辛诺(Brunellodi Montalcino)、蒙达普西安诺贵族(Vino Nobilede Montepulciano)地区

晚熟品种，也是很挑剔的一个品种，在种植和酿造方面都需要极细心的照顾。酿造的酒单宁重、酸度高、耐陈年；结构浑厚，有农庄气息，成熟度足的葡萄酿造的酒会略显丰腴，但可能欠缺细腻和雅致，不过有不少酒厂可以用这种葡萄酿造出上等的、丰厚浓郁的葡萄酒。

国家杜丽佳（Touriga Nacional）

主要产地：葡萄牙

成熟期为中晚期，糖度高，通常发酵成酒精能达到14%—14.5%，葡萄酸度在4.5—7，果粒小，单宁含量丰富，颜色呈深黑色。酿造出的酒年轻的时候通常带有紫罗兰的花香，果味以黑色浆果如桑果、李子味为主，成熟后香料味明显。单宁成熟，不生涩，所以葡萄牙干红在年轻的时候就可以喝，陈年后酒香也很不错。

赤轩素（Blaufränkisch）

主要产地：奥地利和德国的符腾堡（Württemberg）地区

晚熟品种，不耐抗霉病，尤其是灰霉。酿造的酒的典型香气为黑色浆果香，特别是一种名为杂交草莓（Boysenberry）的浆果香味，同时带有樱桃和草药香，因土壤不同，有的酒具有浓郁的矿物质气息。它有着结实的单宁，酒刚酿造出时较为生涩，起码要陈放两年单宁才会柔和。优质的赤轩素和赤霞珠一样，都要在新的小木桶中陈酿，赤轩素是极耐陈年的红葡萄酒。

丹魄(Tempranillo)

主要产地：西班牙的北部地区，特别是里奥哈、纳瓦拉(Navarra)以及多鲁河流域

比一般的红葡萄品种成熟时间要早。不适合种在温度过高的地方，如果气温过高，葡萄生长过快，糖度会增加，但其他内质则很少。酿造的酒颜色深，酒精度不高，酸度不高，单宁含量适中，单宁通常不激，以柔顺为主，相当的优雅细腻，在高品质的丹魄酒中经常能发现丝滑般的单宁感。它的果香多为红、紫、黑色浆果香，如樱桃、黑莓、李子香等。在温暖的下里奥哈和中部地区以成熟的深色浆果和果子的香气为主，在上里奥哈西部和阿拉维沙靠近山的地方以红色浆果的香气为主。具有陈年的潜质。

皮诺塔杰（Pinotage）

主要产地：南非

比较容易种植，早熟，糖分积累快，如果采摘时间拖延一点，酸度降得很快。酿造的酒大多色泽中等、口感柔顺、耐陈年，年轻的时候有着明显的花香和红色浆果的气息，陈年后会有香料气味。

梅乐（Merlot，又称梅鹿辄)

主要产地：智利、美国、澳大利亚和新西兰以及南非都有它的身影

早熟品种，单宁含量低，葡萄产量高低对品质的影响很大。酿造的酒颜色一般都深，呈黑红色和深紫色。梅乐果香也是相当迷人的，可以明显地闻到黑色李子果的香气，如果葡萄成熟度好的话可以在酒里闻到成熟的李子果和李子干的风味，成熟度不好的话酒里会有青草气味。陈年的梅乐有时会带有香料和动物的气息。

圣罗兰（St.Laurent）

主要产地：奥地利

据说勃艮第是该品种的原产地，它的香气和风味有点像黑皮诺。该品种确实有皮诺的基因，但又有着不同的地方。它在贫瘠的土壤中长得好，皮比黑皮诺厚，颜色要更深，酸度突出，单宁适中，有酸樱桃、草莓、李子的气息。如果产量控制得好，能出产优质的、耐陈年的葡萄酒，陈年后具有香料香和成熟的浆果气息。

金粉黛（Zinfandel）

主要产地：美国

很容易种植，适合温暖气候。该品种糖度高、香气足、口味浓郁厚实；酿造出高酒精度(15%—16%)的大酒，酒色深如墨水，浆果香味浓郁十足，单宁强，成熟浓郁，圆滑肥美。由于人们口味的多样化，如今美国金粉黛的风格也在转变，酒不再是如此之大(浓郁、重口味)了，而是往优雅、中度酒体发展了。如今的金粉黛葡萄酒也没有以前那么浓艳，特别是有的红葡萄酒里竟然能体味到舒服的酸度。

马尔贝克（Malbec）

主要产地：阿根廷

比梅乐晚熟，酿造的酒一般果味丰富、浓郁丰厚、单宁成熟。年轻的时候有紫罗兰的花香和李子果的香气，成熟后带有成熟的李子、香草、李子浆以及香料的气息。