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有人问雪莉(Sherry)是什么样的酒？简单来讲，雪莉酒其实就是氧化但并不过分地加强酒精的葡萄酒。所谓加强酒精葡萄酒主要是指雪莉和波特酒两种，它们与我国传统的氧化酒——黄酒有一些类似。从酒精度而言，都在15%—22%之间；从消费者口味上来看，凡是习惯于黄酒口味的饮用者都会接受雪莉酒。如果习惯饮用白酒的消费者，为了健康着想想喝酒精度低一些的酒，喝其他葡萄酒觉得酒精度低、口味淡的话，喝雪莉或者波特应该是最好的选择。

1.菲诺(Fino)类型的雪莉

菲诺雪莉看起来像白葡萄酒，酒色呈稻草黄或淡黄色。菲诺酒跟干白一样发酵成酒，只不过发酵完成后还需要加入葡萄汁蒸馏酒精(一般加到15.5%)，这个半成品我们称为白色白兰地。白色白兰地倒入旧的木桶中(在雪莉产区，新桶是不值钱的，做所有的雪莉都要用旧桶)，且并不像做其他干酒那般倒满，而是倒到80%左右。这样奇迹就发生了——在桶中酒的最上面会长出一层白色的酵母菌薄膜，称为酒花（Flor）。酒花不仅能隔绝空气使酒不致过分氧化，还为这种酒增加了特殊的气味。阿蒙啼亚朵（Amontillado）和曼萨尼亚（Manzanilla）酒都是菲诺类型的酒。

2.噢洛罗索（Oloroso）类型的雪莉

噢洛罗索和菲诺不同之处主要是酿造过程中添加的酒精的量，噢洛罗索酒会添加更多的酒精（一般在17.5%—20%），这样的话酵母菌会被杀死，形成不了酒花。这类酒的颜色较深，一般呈琥珀色或者褐色。

雪莉酒中的甜酒主要有淡色甜酒（Pale Cream）、中级甜酒（Medium）、甜酒(Cream)、佩德罗·希美内斯(Pedro Ximenez)、酒麝香玫瑰酒(Moscatel)；不甜的有帕罗·科尔达多（Palo Cortado）雪莉酒。