第4节：怎么判断酒的陈年潜质

有不少人问我，在酒年轻的时候，怎么判断酒是否具有陈年潜质？一定是陈年后更好喝吗？能陈年多久？这个问题很多葡萄酒书上都没有介绍，但在现实中经常会遇到。怎样判断，其实经验很重要，以下是从品尝角度来判断的几个点，希望有助于大家在品尝过程中的借鉴。

酒窖中的瓶陈

看单宁

也有人称为单宁酸。一般来讲，单宁重的酒耐陈年，当然也要看这单宁是不是将来能成熟。虽然红葡萄酒的单宁在年轻的时候都是小单宁，给人的感觉很涩，但即使是新涩也能帮助我们判断其品质。如果单宁涩重到发苦通常并不是优质酒的特点，一瓶波尔多，若涩重而不苦就意味着可陈数年。此外还可看单宁的质感是粗糙还是细腻，喝起来的感觉像碰到沙子就表示单宁粗糙，如丝绸、丝绒一般的单宁才是好的单宁。

看酸度

酸度高低也决定陈年的时间。红葡萄酒的话，除了看单宁还要看酒的酸度。一般来说，温暖产区的酒酸少，而稍微凉爽一点地方的酒酸多，比如说波尔多红酒就比澳大利亚的红酒单宁酸要高；在里奥哈，上里奥哈要比下里奥哈葡萄的酸度高。对于白葡萄酒来讲，酸度是陈年的决定性因素，一般来讲，耐陈年的白葡萄酒酸度都是比较高的。

看酒体

酒在我们的口腔内活动，我们的触觉能感觉到酒体的厚薄，通常酒体厚的一定比酒体薄的要耐陈年，太薄的酒基本不具备陈年潜质。

看酒精

旧世界的葡萄酒，如果酒精度超过12度则通常被认为具有陈年潜质，然而当下气候变暖，酒精度也随之变高了，特别是新世界的葡萄酒。这虽然不是决定性的因素，但是酒精度低于12度的酒基本是没有多少陈年潜质的。

看糖度

好的贵腐甜酒比波尔多顶级红葡萄酒还耐陈年，其原因是酒中的糖分高，这是耐陈年的一个重要因素。

葡萄园中石块样本

看矿物质

这个主要是针对白葡萄酒来说的，因为红葡萄酒通常气味比较丰富，尤其还有单宁，往往会掩盖掉酒中的矿物质气味，而白葡萄酒比较明显。一般来讲矿物质气味增加了酒的复杂度，是优质酒的一个特点，也有助于陈年。

看橡木味

如果酒中有橡木味，也意味着橡木的风味入酒了，增加了酒的香气和风味，如增加了橡木单宁以及其他多糖物质和香味物质，也是酒耐陈年的一个重要标志。当然，虽然橡木桶和橡木片都能为酒增加风味，但还是橡木桶能使酒融合得更好。

看回味

通常来讲，回味越长，酒越好，也较耐陈年。但不同的酒其回味时间也有所不同，如甜酒的回味比所有干酒都长，成熟的红葡萄酒回味也很长。

以上是分开来讲的几个点，我们在品酒的时候要结合起来综合判断，加上品尝经验的积累，大家应该就能真正判断哪些酒具有陈年潜质了。