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从葡萄酒的颜色来识别葡萄酒是品酒的基本。我们不妨将葡萄酒的颜色看成女子的容颜，这酒到底是青涩的少女、风华正茂的少妇还是已经徐娘半老，是一瓶酒通过酒色暴露给你的最初的信息。

当然，红葡萄酒和白葡萄酒在品酒过程中有很大的区别。白葡萄酒一般来说比红葡萄酒简单，白葡萄酒颜色的差别不如红葡萄酒明显和参差，年轻的白葡萄酒香气明显，往往一开始就明确了，但有些红葡萄酒的香气并不是一开始就很明确，特别是陈年佳酿，往往是慢慢散发香气的，比白葡萄酒要隐约。味觉上，白葡萄酒的甜度和酸度平衡比较简单，果味和回味的长度明显易现，但红葡萄酒就较为深奥，酒精和丹宁（口感中发涩的味道，新的红葡萄酒会尖锐，成熟的红葡萄酒会柔和一些）侦之更复杂：

酒的外观主要是色泽的深度和色调，其次才是清晰度和黏稠度。先将杯子作45度倾斜，以白台布为背景，从上往下看，白葡萄酒的色泽变化轻微，红葡萄酒的色泽就大有文章，色泽浅表示酒的结构轻，从葡萄抽取的精华少。当然也有例外，比如说黑皮诺这个品种酿的酒酒色就是偏浅。

一般来讲，色泽深浓的红葡萄酒酒质丰厚，色泽深至几乎不透明的，表示酒精含量高，葡萄的精华多，丹宁和果味都重。然而这类酒新的时候喝会觉得很艰涩，尤其是旧世界的红葡萄酒，如果成熟了则会非常的美味。

对旧世界波尔多和以北地区的葡萄酒而言色深就代表好年份，因为红葡萄酒的颜色来自葡萄皮，阳光灼热葡萄皮就厚，酿造的酒自然就色深。同样，温暖的天气也能促进叶子的光合作用，提高葡萄的糖分，糖分最终会转化成酒精，所以夏天阳光足，秋天干没有雨，酒色则深而浓；反之，多云阴冷的天气下，葡萄皮薄，糖分也低，酒精度低，颜色就淡。但是色泽的深和浅在酿酒过程中是可以控制的，故有的酒色深也不见得是好酒。

手持酒杯，45度斜置于白桌布上，我们会看见酒色从酒杯最深部分向边缘方向逐步变化。

白葡萄酒——年轻的白葡萄酒，特别是较寒冷产区的，色泽带青；成熟的白葡萄酒，色泽鲜黄；甜葡萄酒年轻时是金黄色，随着瓶中陈年，色泽最后变成琥珀般的深色。

红葡萄酒——有鲜亮的紫色边缘，显示未成熟；李子般的深红色，显示正处于过渡期；成熟的红葡萄酒带有铁锈的色调。老酒的边缘有深浓的桃花心木色调；太老，已呈疲态的酒出现茶棕色。色泽是最容易暴露酒的年龄的。

清晰度、亮度和透明度

手持杯颈，举杯向灯光，检查酒的健康状况。好的酒，会泛一层光，犹如油桃的光泽；暗哑的酒，酒质必定乏善可陈；轻微的色泽不均衡，可能只是入瓶时不小心造成的，不损酒的品质；但絮状混浊、有晕团、带蓝色，都是酒已变坏的标志。

黏稠度、挂杯和泡沫

摇晃酒杯，酒流下来的时候形成的杯泪，就是挂杯，一般可以显示酒的浓稠度。但最可靠的还是自己的舌头，因为有的葡萄酒人工加了酒精和甘油也会挂杯，这就需要从酒的味道来识别。

年轻的葡萄酒里有泡沫，一般都是二氧化碳；老酒如果有此现象多半是酒已经涣散了。看酒是不是年轻主要看年份，一般来讲普通的白葡萄酒在所标年份的第二年最好；普通的红葡萄酒一般在酿造的第二年或者第三年为佳。

酒色显示的信息

酒杯中酒的边缘色泽的深浅显示酒的丰厚度、浓度和年龄；接近边缘要注意成熟度表现和色泽变化是否均衡；中段色泽最重要是亮度；杯底最宽处显示色泽的深度。