第1节：开瓶

一般葡萄酒开瓶法

Step

1.先用小刀沿着瓶口的凸出口圆圈状部位，切开瓶口封的胶冒(注意要手转，不要转动瓶子，如果是老酒的话，瓶底会有正常的沉淀，转动瓶子就会让沉淀漂起)。有的葡萄酒瓶口有开封带，那就简单了，撕开封带就可以了。

Step

2.用餐布将瓶口的灰或者说霉灰去掉。有点霉灰很正常，并不代表酒就坏了。

3.将螺丝钻的尖端插入木塞的中间，如果插在边上容易导致木塞断裂或者使碎木屑掉到酒里。

Step

4.再沿顺时针方向钻入木塞中，记住螺丝钻要留一环，否则木塞不长的话就容易钻到底，导致有碎木屑掉到酒里。

5.当螺丝钻钻入木塞后，将金属的支点放在瓶口，一只手握住瓶肩和支点的卡口处，一只手握起把手。

6.将塞子提起。如果是长的木塞，可以在提了一半的时候再钻入一环，再提。

Step

7.如果想要听到响，用起子猛地拉开塞子；如果需要静悄悄的，特别是对于老酒，任何震动都会让瓶底的沉淀物浮起，所以当木塞起出一大半的时候，用两手将木塞轻轻地拔出。

8.拔出木塞后再将螺丝钻退出木塞，将木塞放在小碟上展示给客人看。

起泡酒开启法

Step

1.起泡酒开瓶之前，记住一定要先冰，温度在6—10℃之间。温度高的时候瓶内的二氧化碳比较活跃，直接开有两个不利的地方：一是瓶内压力大，木塞会自己冲出来，有危险性；二是酒液会冲出来，浪费酒。

Step

2.先去掉瓶帽，可以从瓶子的颈部撕开。

3.然后拧开铁丝，用大拇指按住瓶盖。

Step

4.将四个手指固定在瓶颈部位并按在塞子上，去掉铁丝和金属盖。

5.一只手抓住塞子，另一只手旋转瓶身；随着塞子缓缓上升，砰的一声，就打开了塞子。

辅助开起泡酒

不少人害怕开起泡酒，怕塞子一飞冲天。如果是这样的话，在开瓶的时候，塞子上可以放一块餐布，然后再拧开，这样会增加塞子的阻力。

还有一种辅助器，可以插在塞子上以增加阻力。

庆典助兴开启法

现在有些开业典礼或是隆重的庆贺活动需要开起泡酒来活跃气氛，这样开起泡酒时就不能静悄悄的，而是需要有响声。我们在电视和电影里也常看到赛车比赛后，冠军得主开很大瓶的起泡酒到处喷洒，场面热烈，激情四溢。如果是为了这种庆典气氛而开起泡酒，最好不要开好酒，普通的起泡酒就可以，以免浪费。开法主要有以下两种。

Step

1.酒还是要稍微冰一下，避免在开启铁丝的时候塞子就冲出来。开的时候用双手抱住瓶子，用两个大拇指在顶部凸起的木塞上使劲一顶，塞子就可以像鞭炮一样一飞冲天。也可以一只手拿酒瓶，另一只手用刀背往上击打木塞，使木塞飞起来，这种方法，酒也会洒出来一些，但洒得不多。

Step

2.需要酒喷洒出来的话，同样也是要先开启铁丝，一只手固定住瓶子，另一只手固定住塞子，上下晃动瓶身，然后放开手让塞子喷出来。需要持续喷洒的话，可以用手指按住瓶口只留一些空隙，继续晃动瓶子喷洒。