二、碱性物质的来源

人体内碱的来源也包括内源性和外源性。内源性的碱性物质是物质代谢过程产生的，如氨基酸脱氨基作用产生的氨及胺类物质等，体内代谢只产生少量的碱。碱性物质的主要来源是从外界摄入的外源性碱。

（一）蔬菜、瓜果类食物

蔬菜、瓜果类食物中富含有机酸盐（钠盐或钾盐），如柠檬酸盐、苹果酸盐、乳酸盐等，这些有机酸盐进入机体后，其中的酸根与H^＋结合成有机酸，再进一步氧化成CO₂和H₂O而排出体外，而剩下的Na^＋、K^＋则与结合成NaHCO₃或KHCO₃，使体内的碱性物质含量增加，故蔬菜、瓜果类食物属于成碱食物。

小贴士

有研究发现，大多数人体液的pH值徘徊在7.3左右或稍低于7.3，这就是所谓的酸性体质。酸性体质的人易处于亚健康状态，甚至导致各种疾病，而多吃水果蔬菜就可以改善酸性体质，所以中国营养协会建议成人每人每天摄入蔬菜类400～500g，水果类100～200g。

（二）碱性药物、食物

某些药物如溃疡病人服用的Al（OH）₃、面食中的小苏打（即NaHCO₃）等，都是碱性物质，如大量摄入可使体液pH升高。

正常情况下机体内酸性物质的产生量远远大于碱性物质，因此机体对酸碱平衡的调节，主要是对酸的调节。