一、酸性物质的来源

体内酸性物质的来源分外源性的和内源性的。机体从食物或药物中直接摄入的酸性物质，如食用醋、酸性药物（水杨酸、NH4Cl）等，属于外源性酸。机体物质代谢过程产生的酸，包括各种无机酸和有机酸，属于内源性酸。体内酸性物质主要来自内源性的。这些酸性物质可分为两类：

（一）挥发性酸

挥发性酸是指碳酸（H₂CO₃），体内糖、脂肪、蛋白质三大营养物质彻底氧化生成CO₂与H₂O，CO₂和H₂O化合就生成H₂CO₃。由于H₂CO₃在肺部可分解重新生成CO₂呼出，故称为挥发性酸。正常成人在安静状态下，每日代谢产生CO₂300～400L，大约相当于每日产生13～17mol的H^＋。H₂CO₃是体内产生量最多的酸性物质。

（二）固定酸

固定酸是物质代谢过程中产生的，不能经肺呼出、只能由肾随尿排出的酸性物质，包括除碳酸以外的各种酸。固定酸主要由糖、脂肪、蛋白质分解代谢产生，如硫酸、磷酸、丙酮酸、乳酸、乙酰乙酸、β－羟丁酸等。正常成人每日代谢产生的固定酸相当于50～100mmol的H^＋，远少于挥发性酸。

由于体内的酸性物质主要来源于糖、脂肪、蛋白质的分解代谢，所以常将谷类食物及动物性食物称为成酸食物。