一、生物转化的概念

各类非营养物质在人体内进行的化学转变过程称为生物转化。

非营养物质按来源可以分为内源性和外源性两类。内源性非营养物质是指体内生成的生物活性物质（如激素、神经递质等）和代谢产物（如胺类、胆红素等）；外源性非营养物质包括食品添加剂、药物、毒物等和从肠道吸收来的腐败产物。它们既不能作为构建组织细胞的成分，也不能作为能源物质，其中一些对人体有一定的生物学效应或毒性作用。

非营养物质在排出机体之前，需对它们进行代谢转变，使其水溶性提高，极性增强，从而易于通过胆汁或尿液排出体外。肝是生物转化作用的主要器官。

非营养物质的生物活性在生物转化过程中发生很大变化，有的活性或毒性减弱或消失，有的活性或毒性反而增强。所以，生物转化作用具有解毒与致毒的双重特点。