一、蛋白质的生理功能

蛋白质和健康

蛋白质是荷兰科学家格里特在1838年发现的。他观察到有生命的东西离开了蛋白质就不能生存。生命是物质运动的高级形式，这种运动方式是通过蛋白质来实现的，人体的生长、发育、运动、遗传、繁殖等一切生命活动都离不开蛋白质。

蛋白质是生命的物质基础，是机体最重要的营养素。膳食中必须提供足够质和量的蛋白质，才能满足机体生长发育、更新修补以及营养物质的运输、催化、代谢调节等方面的需要。特别是对于生长发育的儿童和康复期的病人，给予足量、优质的蛋白质更为重要。此外蛋白质也是能源物质，每克蛋白质在体内氧化分解可释放能量约17kJ（4kcal）。