第四节　磷脂代谢

类脂中含有磷酸的化合物称为磷脂，其中含有甘油的磷脂称为甘油磷脂。人体内含量最多的磷脂是甘油磷脂，本节主要以甘油磷脂为例进行介绍。

甘油磷脂是脂类中极性最大的一类化合物。由于其既含有疏水基团，又具有亲水基团，在水和非极性溶剂中都有很大的溶解度，所以是蛋白质与脂类之间结合的桥梁，是形成血浆脂蛋白、帮助脂类代谢的重要组分，也是构成生物膜的重要物质。

磷脂酰胆碱（卵磷脂）和磷脂酰乙醇胺（脑磷脂）是重要的甘油磷脂，主要存在于脑组织、大豆和蛋黄中。已开发的大豆卵磷脂，能促进肝中脂肪转运，防止肝中脂肪蓄积，常用作抗脂肪肝的保健品。