二、糖的分类

糖在自然界分布最广、存量最大，包括单糖、双糖、寡糖和多糖。葡萄糖、果糖、半乳糖、核糖等不能再被水解成更小分子的糖，称为单糖；麦芽糖、蔗糖、乳糖等水解后产生两分子单糖，称为双糖；棉子糖、水苏糖等水解后产生3～10分子单糖的，称为寡糖；淀粉、糖原、纤维素水解后产生大于10分子以上的单糖，称为多糖。

纤维素——认得第7营养

纤维素也是由多个葡萄糖为单位所构成的多糖，由于人体肠道内无水解纤维素的酶，因此纤维素是“不能被利用的多糖”，但它起着其他营养素不可替代的作用，如纤维素能促进胃肠蠕动，减少胆固醇、葡萄糖的吸收，协助肠道代谢废物的排泄。在防止高血脂、高血糖、结肠癌、便秘等疾病方面起重要作用，为维持机体健康所必需，故称其为“第7营养素”。