四、PH的影响

酶在不同的pH条件下活性不同。酶促反应速度最快时的pH称为酶的最适pH。生物体内大多数酶的最适pH接近中性，但也有例外，如胃蛋白酶的最适pH为1.8，肝精氨酸酶的最适pH在9.8左右。

溶液pH偏离最适pH时，会影响酶与底物结合成中间产物，使酶促反应速度下降。

在不同温度条件下，酶促反应速度如何，是这两方面因素综合影响的结果。

在0～40℃范围内，随着温度的升高，酶促反应速度也随之加快。在0℃左右时，酶的活性很低，但空间结构很稳定。温度回升，酶活性重新显现，因此酶制剂、疫苗适于低温（0～4℃）下保存。断肢患者的离体肢体需迅速用低温保存，也是利用低温降低酶的活性，减慢组织细胞代谢速度，提高失去血供的离体组织对缺氧和缺营养物质的耐受力，以利于断肢再植的存活。pH过高或者过低时，可导致酶蛋白变性失活。故测定酶活性时，需选择适当的缓冲溶液以保持酶的活性恒定（图5－9）。

图5－9　pH对酶促反应速度的影响