三、温度的影响

温度对酶促反应速度的影响有两个方面：

图5－8　温度对酶促反应速度的影响

一般恒温动物组织中的酶在37～40℃时，活性最大。酶活性最大时的温度，称为酶的最适温度。超过最适温度时，酶变性作用的影响就会显现，酶促反应速度随着温度的升高而减慢（图5－8）。当温度达到60℃时，大多数酶都开始变性，80℃时多数酶的变性已不可逆转。高温灭菌就是利用这一原理。

小贴士

加酶洗衣粉比一般洗衣粉洗出的衣物更洁净，但使用时为保证洗涤效果，水温不能过高。这是为什么？