一、酶的分子组成

根据酶的化学组成不同，可将酶分为两类：单纯酶和结合酶。

（一）单纯酶

单纯酶是完全由氨基酸组成的，淀粉酶、蛋白酶、脂肪酶等都属于这类酶。

（二）结合酶

结合酶由蛋白质和非蛋白质两部分组成。蛋白质部分称为酶蛋白，非蛋白质部分称为辅助因子，两者结合形成的复合物称为全酶。只有全酶才有催化活性。

辅助因子分两类：一类是小分子有机化合物，另一类是金属离子。根据辅助因子与酶蛋白结合的牢固程度不同，可将其分为辅酶和辅基。

结合酶有以下特点：

一是酶蛋白种类多，辅助因子种类少。一种酶蛋白只能与一种辅助因子结合成一种全酶，而一种辅助因子可以与多种酶蛋白结合成不同的全酶。

如：

碳酸酐酶酶蛋白＋Zn─→^2＋碳酸酐酶

羧基肽酶酶蛋白＋Zn─→^2＋羧基肽酶

二是结合酶的酶蛋白决定酶的专一性，辅助因子决定酶催化反应的类型。

如：

催化上述反应的乳酸脱氢酶就是一种结合酶，它的酶蛋白部分决定该酶专一性地催化乳酸转变为丙酮酸，辅助因子部分则决定酶所催化的反应类型为脱氢反应。