二、酶催化作用的特点和机制

（一）高度的催化效率

酶是一种高效率的催化剂，它的催化效率比一般催化剂高10⁷～10¹³倍，比无催化剂反应效率高10⁸～10²⁰倍。中间产物学说认为酶的催化效率极高是因为在酶促反应过程中，酶先与底物结合成不稳定的中间产物，中间产物再分解为最终产物并释放酶，这与直接转变为产物相比，显著地降低了反应所需的能量，使能够进行反应的分子大量增加，从而极大地加快了反应速度（图5－1）。

（二）高度的专一性

酶对其作用底物的结构有一定要求，故在催化反应时对底物有严格的选择性，这种选择性称为酶的专一性。根据诱导－契合假说，只有那些与酶接近时，可与酶相互诱导发生结构改变，两者结构吻合，进而形成复合物的底物才能受酶催化。因此酶与底物结合具有高度专一性（图5－2）。

（三）敏感性

酶的化学本质是蛋白质，所有能使蛋白质变性的理化因素，如高温、X射线、紫外线、强酸、强碱、重金属离子等都能使酶变性而失活，所以酶对环境条件的变化非常敏感。

图5－1　酶的高效率示意图

图5－2　诱导契合学说示意图