第五章　酶

淀粉可以水解产生有甜味的麦芽糖，进一步水解产生葡萄糖。这个反应在我们的口腔内能迅速发生。而在试管中，同样在37℃和中性环境下，淀粉的水解过程缓慢得几乎观察不到。这是因为口腔中存在生物催化剂——酶。酶能使反应在温和的条件下快速进行。生命活动过程中所有的化学反应几乎都是在酶的催化下进行的，所以说生命活动离不开酶。