五、生物素

（一）来源

生物素广泛存在于动植物食物中，肝、肾、牛奶、豆类、蛋黄和酵母中含量最为丰富，肠道内细菌也可合成。

（二）生化功能及缺乏病

生物素作为多种羧化酶的辅酶，参与羧基的传递。

生物素缺乏罕见。生鸡蛋清中有一种抗生物素蛋白，能与生物素结合使其失去活性并妨碍其吸收，而蛋煮熟后这种蛋白质即被破坏。长期使用抗生素可抑制肠道细菌生长，也可能造成生物素缺乏，表现为疲乏、皮炎、恶心、呕吐、食欲不振等。