二、维生素B₂

（一）结构与来源

维生素B₂其结构由核糖醇与异咯嗪结合而成，因异咯嗪为一种黄色素，故又名核黄素。

一般动物性食物中维生素B₂含量较植物性食物高。酵母、肝、肾、瘦肉、乳、蛋黄、豆类等食物中含量颇丰。多数微生物均能合成维生素B₂。

（二）生化功能与缺乏病

核黄素在体内经磷酸化后生成黄素单核苷酸（FMN）和黄素腺嘌呤二核苷酸（FAD），即成为维生素B₂的活性形式。它们分别构成各种黄（素）酶的辅酶，参与体内生物氧化过程，进行可逆的加氢脱氢，起递氢体作用。

维生素B₂缺乏，多表现为口、眼、外生殖器部位的炎症，如唇炎、口角炎、舌炎、睑缘炎、结膜炎和阴囊炎等。