一、维生素的基本概念

维生素（vitamin）是维持正常生理功能所必需的一类低分子有机化合物。多以本体或能被机体利用的前体形式存在于天然食物中。维生素一般具有四个特性：①外源性：体内不能合成或合成量不足，必须依赖食物供给；②微量性：日需量极少，仅以毫克或微克计；③特异性：各种维生素都有其独特的生理功能，维生素缺乏，即可引起相应的缺乏病；④调节性：维生素在体内参与调节物质代谢与能量代谢过程。