一、按蛋白质组成分类

（一）单纯蛋白质

只含有氨基酸的蛋白质称为单纯蛋白质。如清蛋白、球蛋白、谷蛋白等。

（二）结合蛋白质

结合蛋白质＝蛋白质部分＋非蛋白质部分。

非蛋白质部分称为辅基。根据辅基不同将结合蛋白质分为六类：核蛋白（辅基为核酸）、脂蛋白（辅基为脂类）、糖蛋白（辅基为糖类）、色蛋白（辅基为色素）、磷蛋白（辅基为磷酸）和金属蛋白（辅基为金属离子）。