二、蛋白质的胶体性质

蛋白质是生物大分子，其分子颗粒直径在1～100nm之间，在胶体颗粒范围，所以具有胶体性质。

（一）蛋白质是亲水胶体

这是因为蛋白质分子颗粒表面有两种稳定因素，一是水化膜，蛋白质分子的疏水基团大多在分子内部，大量的亲水基团在分子表面，在溶液中与水分子结合，表面形成一层水化膜，使蛋白质颗粒相互分离；二是同种电荷，在非等电点的溶液中，蛋白质颗粒表面都带有同种电荷，相互排斥，而不聚集沉淀。

（二）蛋白质不能透过半透膜

细胞膜、毛细血管壁均为半透膜，血浆中的蛋白质因为不能透过毛细血管壁可产生胶体渗透压，胶体渗透压对维持水在血管内外的平衡有重要的生理意义。血液流经肾小球时，由于蛋白质不能透过半透膜，血浆中的蛋白质不被滤出，故正常尿液不含蛋白质。利用蛋白质不能透过半透膜的性质，可用透析的方法分离小分子杂质和蛋白质，从而纯化蛋白质（图2－10）。尿毒症患者治疗中采用的血液透析、腹膜透析就是利用这一原理。

图2－10　透析示意图