三、蛋白质分子中氨基酸的连接方式

（一）肽键

蛋白质分子中氨基酸通过肽键连接。肽键是一个氨基酸的α－羧基和另一个氨基酸的α－氨基脱去一分子水缩合而成的化学键。

（二）肽

氨基酸通过肽键连接而成的化合物称做肽（图2－2）。

图2－2　氨基酸与肽

（1）寡肽与多肽：两分子氨基酸通过一个肽键连接成二肽，三分子氨基酸通过两个肽键连接成三肽，以此类推。通常把10个以下氨基酸缩合而成的肽称为寡肽，10个以上氨基酸缩合而成的肽称为多肽。多肽常常呈链状结构，叫做多肽链。

（2）氨基酸残基：多肽链中的氨基酸由于参与肽键形成，已不是完整的氨基酸，故称为氨基酸残基。

（3）N－末端与C－末端：多肽链有两个末端，含氨基的一端称N－末端（简称N－端），含羧基的一端称C－末端（简称C－端）。书写时常将N－端写在左侧，用H—表示；C－端写在右侧，用—OH表示。多肽链上的氨基酸顺序编号从N－端开始。多肽链中各氨基酸的α－碳原子以肽键相连构成主链，氨基酸的侧链基团统称为多肽链侧链。

（三）生物活性肽

人体存在许多具有重要生物活性的小分子肽，称为生物活性肽，如谷胱甘肽、脑啡肽、生长素等。