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蛋白质是生命的重要物质基础，含量占体重的16%～19%，蛋白质不仅参与人体各组织构成，也是机体各种生命活动的承担者。几乎所有生命活动都离不开蛋白质参与。人体中的蛋白质种类繁多，约有10万多种。各种蛋白质的结构各不相同，结构的多样性决定了蛋白质有众多的生物学功能。蛋白质化学就是从蛋白质的基本结构特征入手，说明结构与性质和功能的关系，进而了解蛋白质在生命活动中的重要作用。

1965年我国科学家首次合成了具有生物学活性的蛋白质——结晶牛胰岛素，合成的产物经受了严格的物理及化学性质和生物学活性的检验。这是生物科学发展史上的一个重要里程碑。1981年我国科学家又首先合成了具有天然生物活力的酵母丙氨酸tRNA。