项目三　平衡膳食

一、单项选择题

二、简答题

1．平衡膳食又称合理膳食或健康膳食，是指膳食中的食物种类齐全、数量充足、营养素之间的比例适当、合理，并与机体消耗的能量和营养素保持相对的平衡。平衡膳食是合理营养的物质基础，是达到合理营养的唯一手段。

平衡膳食的基本要求：①提供适量的能量及种类齐全、数量充足、比例适当的营养素；②科学加工和烹调食物；③合理的膳食制度和良好的进餐环境；④食物要新鲜、讲究饮食卫生。

2．一般人群膳食指南的具体内容：①食物多样，谷类为主，粗细搭配；②多吃蔬菜、水果和薯类；③每天吃奶类、大豆或其制品；④常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉；⑤减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食；⑥食不过量，天天运动，保持健康体重；⑦三餐分配要合理，零食要适当；⑧每天足量饮水，合理选择饮料；⑨如饮酒应限量；⑩吃新鲜卫生的食物。

三、讨论题

答案提示：当前我国居民膳食结构不合理之处主要表现如下。①畜肉类及油脂消费过多，谷类食物消费偏低。②奶类、豆类制品摄入过低，钠盐摄入过高仍是全国普遍存在的问题。③儿童营养不良在农村地区仍然比较严重。④钙、铁、维生素A等微量营养素缺乏是我国城乡居民普遍存在的问题。⑤慢性非传染性疾病患病率上升迅速。

中国营养学会建议我国居民要适当调整膳食结构，在保持以植物性食物为主的传统膳食结构和经常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉等动物性食物的同时，增加蔬菜、水果、奶类和大豆及其制品的消费量，降低食盐的摄入量，使膳食中植物性食物与动物性食物保持平衡状态，并充分利用各地的自然食物资源，因地制宜地制定出满足各地区、各民族的不同层次要求的膳食结构，以达到平衡膳食、合理营养的目的。

（林斌松）