项目二　各类食物的营养价值

一、单项选择题

二、简答题

1．有机食品的要求包括：①原料必须来自于已建成的有机农业生产体系，或采用有机方式采集的野生天然产品；②产品在整个生产过程中严格遵循有机食品的加工、包装、储藏、运输标准；③生产者在有机食品生产和流通过程中，有完善的质量控制和跟踪审查体系，有完整的生产和销售记录档案；④必须通过独立的有机食品认证机构认证；⑤使用有机食品标志。

2．食品营养强化的基本要求是：①食品营养强化要有明确的针对性；②食品强化要符合营养学原理；③营养强化食品应保证食用的安全性；④保证强化食品质量；⑤适应消费者的要求。

3．我国《保健食品管理办法》规定，保健食品必须经过必要的动物和人群功能试验，证明其具有明确的稳定的保健作用；保健食品的各种原料及其产品必须符合食品卫生要求，对人体不产生任何急性、亚急性或慢性危害；保健食品配方的组成及用量必须有科学依据，具有明确的功效成分，如在现有技术条件下不能明确功效成分，应确定与保健功能有关的主要原料名称；保健食品的标签、说明书及广告不得进行疗效宣传。

三、讨论题

答案提示：

区别：①有机食品在生产加工过程中绝对禁止使用农药、化肥、激素等人工合成物质，并且不允许使用基因工程技术；其他食品则允许有限使用这些物质（如A级绿色食品），且不禁止使用基因工程技术。如绿色食品对基因工程技术和辐射技术的使用未作规定。②有机食品在土地生产转型方面有严格规定。种植有机食品的土地要求从生产其他食品到生产有机食品需要2～3年的转换期，而生产绿色食品和无公害食品则没有转换期的要求。③有机食品在数量上进行严格控制，要求定地块、定产量，生产其他食品没有如此严格的要求。

联系：①无公害食品、绿色食品、有机食品都是经质量认证的安全食品。②无公害食品是绿色食品和有机食品发展的基础，绿色食品和有机食品是在无公害农产品基础上的进一步提高。③无公害食品、绿色食品、有机食品都注重生产过程的管理，无公害农产品和绿色食品侧重对影响产品质量因素的控制，有机食品侧重对影响环境质量因素的控制。

（周理云　胡玉华）