项目三　平衡膳食

学习任务

1．掌握　膳食结构的概念；平衡膳食的概念与要求；《中国居民膳食指南》的具体内涵。

2．熟悉　平衡膳食宝塔的结构及其应用。

3．了解　各种膳食结构的特点。

随着人们的生活水平不断进步，膳食营养科学知识的普及，人们对膳食的营养保健意识也日益增强。在现代家庭生活中，日常膳食的营养与保健作用日趋受到人们的关注。讲究食物营养的科学搭配，追求平衡膳食，正是为了能更好地获得食物营养，促进健康。合理膳食、适量运动、良好行为和健康心态，作为WHO所提倡的健康的四大基石，越来越受到人们的普遍认可，并积极付诸实践。而如何通过合理的平衡膳食实现合理营养，正是本项目所要探讨的主要问题。

案例引导

2003年以来，安徽省阜阳市人民医院、妇幼保健院等多家医院收治了不少重度营养不良，被称为“大头娃娃”的患婴，这些患婴多数是在6个月以下、来自农村的婴儿。由于严重缺乏营养，这些患婴多已停止生长，有的甚至越长越轻、越长越小。多数患婴表现为头发脱落、不吃不喝、头脸肥大、全身水肿、低烧不退、时常呕吐，最后往往医治无效，不幸身亡。经查，这些患婴都是喝了蛋白质超低含量的劣质奶粉所致。根据我国现行的产品质量标准，0～6个月的婴儿奶粉蛋白质含量应为12%～18%，而这些劣质婴儿奶粉主要是以各种廉价的食品原料（如淀粉、蔗糖等）全部或部分替代乳粉，再用奶香精等添加剂进行调香、调味制成的，并没有按照国家有关标准添加婴儿生长发育所必需的维生素和矿物质。其蛋白质含量极低，仅为1%。

思考：从营养学的角度出发，该案例说明怎样的问题？