绪　　论

学习任务

1．掌握　学习营养与膳食这门课程的目的；健康四大基石的内容。

2．了解　营养与膳食这门课程包括的内容；学习营养与膳食这门课程的要求。

健康是人类追求的永久性主题，随着社会的发展和进步，人类进入了高度文明的时代，对健康的理解和要求越来越高。世界卫生组织（WHO）对健康的定义是：健康不仅仅是没有疾病或虚弱，它是指在躯体上、心理上和社会适应方面的完好状态。而如何达到这种完好状态是最关键的问题。世界卫生组织指出：在健康长寿的影响指数中，遗传因素占15%、社会因素占10%、医疗因素占8%、气候因素占7%、自我保健因素占60%。由此可见，人们自己的生活思想和保健行为对自己的健康是最重要的，这也是健康四大基石的由来。健康四大基石即如下四点。

一是合理膳食：食物多样，营养均衡，安全卫生。

二是适量运动：强度适当，循序渐进，持之以恒，有氧运动。

三是良好行为：戒烟限酒，合理睡眠，生活规律。

四是健康心态：积极乐观，正确面对压力和挫折，保持良好情绪。

一、学习营养与膳食的目的

营养（nutrition）是指机体摄取、消化、吸收和利用食物中的营养素以维持机体生命活动的整个生物学过程。营养这一过程必须通过膳食来完成。膳食是指经过加工、烹调处理后可供人们进食的饭菜等食物。营养与膳食是密不可分的，合理的营养必须通过平衡膳食才能实现。学习营养与膳食的主要目的如下。

（1）预防疾病，促进健康　合理膳食是健康四大基石之一，也就是说，为了维护健康，合理的膳食是基本的要素之一。通过对营养与膳食的学习，明确什么是合理营养，如何进行平衡膳食，不同人群其营养与膳食的需求怎样，最后达到预防疾病，促进健康的目的。

（2）治疗疾病，延长寿命　在临床治疗过程中，根据营养学原理，对患者采取相应的膳食营养治疗措施，其主要目的是为了治疗或缓解疾病，增强临床治疗效果，延长患者寿命。所以，膳食营养治疗又称为治疗营养，是营养学中非常重要的一部分。

二、学习营养与膳食的意义

（1）时代的要求　现阶段人们对于健康和生活品质的追求达到了前所未有的高度，对营养知识的普及是广大人民的迫切需要，而医务人员正是完成这项工作的前沿工作者。

（2）工作岗位需求　护士工作的四项基本任务是增进健康、预防疾病、恢复健康和减轻痛苦。这就要求护士必须具备一定的营养与膳食的相关理论、知识和运用这些理论、知识的技能。

三、营养与膳食的内容与要求

营养与膳食属于预防医学的范畴，也是一门独立的学科。近年来，营养与膳食这门学科不仅在预防医学和公共卫生工作方面发挥着重大作用，而且在临床工作中也起到了不可估量的辅佐功能。例如，医院的基本饮食和患者的膳食调配对于疾病的治疗和恢复能起到其他医疗手段所不能代替的作用。

本书以职业技能培养为根本，与护士执业资格考试接轨，主要介绍的内容包括理论教学和实践教学两大部分，其中理论教学包括基础知识、平衡膳食与膳食指导、基本技能、临床营养四个模块，共八个项目：①营养学基础；②各类食物的营养价值；③平衡膳食；④不同生理情况人群的营养及膳食指导；⑤营养调查与评价；⑥营养教育与营养干预；⑦临床营养基础；⑧常见疾病的营养防治。实践教学包括三个实践项目：①医院营养科参观；②膳食调查与评价；③糖尿病患者食谱编制。

本书的学习要求应做到如下几点。

（1）熟悉营养与膳食这门课程的目的及意义。

（2）掌握营养与膳食的基本理论和技能。

（3）面对个体、家庭、社区等不同的对象，能针对性地开展相关的营养知识教育。

（4）能正确指导各类人群的合理膳食和食物选择。

（5）熟悉医院各种膳食的特点及适宜的对象。

（6）熟悉肠内营养、肠外营养的特点及适宜的对象。

（7）熟悉常见的营养缺乏病和营养代谢性疾病的特点及营养预防和治疗原则。

（8）熟悉各种常见病的饮食特点，能配合医生对患者进行适当的膳食指导。

（9）了解膳食调查和营养评价的方法及程序。

小　结

绪论是对本门课程的最精辟的阐述，通过绪论的学习，对本门课程有了初步的认识。该部分主要介绍了“营养与膳食”这门课程的主要目的、意义、内容，以及学习本门课程的要求等。

（胡玉华）