前　言

随着人类文明的进步和医学模式的转变，人们对健康和疾病的认识更加全面，对健康的要求也越来越高。与人类关系最为密切的“营养”与“膳食”在防病治病、促进健康、提高生命质量方面受到人们的广泛关注，同时它们还体现了人们对生活品质的追求。对于从事医疗卫生服务的护理工作人员来说，只有具备了一定的营养与膳食的相关理论和知识，以及运用这些理论、知识的技能，才能与现代社会护理岗位的需求相适应，完成护士工作的四项基本任务，即增进健康、预防疾病、恢复健康和减轻痛苦。

本书是由华中科技大学出版社组织编写的全国高等卫生职业教育护理专业“双证书”人才培养“十二五”规划教材，适合于三年全日制、五年制高职高专护理专业以及其他相关医学专业的教学使用，也可作为公共营养师培训的参考教材。本书是集职业技能培养为根本，注重与护士执业资格考试接轨，突显教学改革特色和满足社会需求于一体的实用性教材。本书在结构和内容上把握专科起点，突出职业教育特色。本书将教学内容按“4＋1”划分模块，即理论教学分为“基础知识”、“平衡膳食与膳食指导”、“基本技能”、“临床营养”四个模块，共八个项目；实践教学为一个模块，共三个实践项目。

本书编写充分体现以下特色。

一是注重实用性。本书在编写过程中，结合高职高专护理等专业“营养与膳食”的课程设置，结合护士执业资格考试大纲要求，内容设置精练，富有逻辑性，每个学习项目之后附有能力检测练习题和参考答案，以便于教师和学生使用。

二是突显教学改革特色。内容设置采用模块化和项目化，每一项目以学习任务为导向引导教与学。

三是突出基本技能培养。本书设置了“基本技能”模块，主要针对社区服务需求，培养营养与膳食调查和营养干预等基本技能。这是有别于其他同类教材之处。

本书编写是在华中科技大学出版社和著名医学教育专家文历阳教授的指导下，全体编委的共同努力下完成的，在此一并表示衷心的感谢！由于水平有限，本书难免有疏漏和错误，恳请各位专家、学者不吝指教，并希望广大读者提出宝贵意见。

胡玉华　

2012年2月