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波尔多五级庄的林卓贝斯（Chateau Lynch Bages）的庄主家慈（Jean Michel Cazes）先生是波尔多名庄中公认的“最早来到中国市场、对中国人文最为了解”的庄主。除了每年一度在中国沿海城市举办的“波尔多名庄（Union des Grands Crus de Bordeaux）品酒会”，家慈先生每年还会找机会来中国这片他热爱的土地上跑跑看看。2008年3月13日，家慈先生又来了！这次他和夫人Teressa一同飞到上海，为的是配合酒庄旗下的米其林二星餐厅主厨Thierry Marx为中国的林卓贝斯迷们呈现一场声势浩大的“林卓贝斯配米其林创新菜”的晚宴。

“林卓贝斯1999年份红酒和羊排”被誉为当晚最成功的组合。鲜嫩的羊排遇到了1999年份的百鳞翅红酒，立刻芳香四溢。和我去年在波尔多Cordeillan Bages吃到的原汁原味的不相上下！

“林卓贝斯1995年份红酒和烟熏牛肉”，烟熏牛肉的做法是非常特别的，厨师先是点燃了葡萄枝上的一段，而后将它和烤熟的牛肉放入一个特质的透明塑料纸中，将纸口扎紧了，葡萄枝燃灭后的烟在塑料纸袋的空间中缭绕着，葡萄枝上特有的香气熏染着牛肉。服务员将套着塑料纸袋的餐盘端到客人面前，当面将牛肉取出，喷香四溢，让人垂涎欲滴。(当晚由于葡萄枝被海关扣留，因此临时用别的木料代替，燃烧后的香气自然要稍逊一筹的，味道虽然比不上我在波尔多吃的原汁原味，可还是属于当晚烹饪方面的一个亮点。）

Jean Michel Cazes神情悠然地为身边的Thierry Marx正在进行的现场甜品制作进行讲解

法国传新派明星主厨Thierry Marx（左二）和他从法国带来的团队

Chateau Lynch Bages的庄主夫人Teressa Casez是葡萄牙籍的，她身高1.78米，当晚气色极佳

当晚，50位波尔多名酒协会(Commanderie de Bordeaux Shanghai）上海分会会员相聚在茂悦酒店底楼的大宴会厅。大家通过台上巨大的投影仪能现场观看厨房中明星主厨Thierry Marx忙碌准备菜肴的全过程。

家慈先生登台用洪亮的声音读出了Lynch Bages的中文名字“林卓贝斯”。引起台下的一阵掌声。老庄主的英文说得绝对是法国人当中少有的棒，不带法国口音。我有幸站在台上给家慈先生做翻译也很轻松。

在一个风和日丽的下午，我和几个酒友来到了新天地闹中取静的意大利餐厅Pizza Marzano二楼，一同举办了这场别开生面的小教堂垂直品酒会。David带来的La Chapelle 1982、1983，一看酒标就知道已在自家酒窖里封存多年了。将5瓶不同年份的La Chapelle倒入杯中，观察颜色，1998、1999年份的明显要深很多，呈紫红色。而1982、1983年份的颜色较浅，呈砖红色。倒的时候，一股扑鼻的香气传来，一闻就是好酒。由Syrah葡萄品种酿成的罗纳河谷北部的好酒的香气被我深深映入脑中。5款酒通过闻香气，初步判断的陈年时间长短从低到高是：1999—1998—1982—1983—1990。打100分的1990年份闻上去的气味是最和谐而中庸的，Wallis认为它的窖藏潜力最大，而David喜欢“年纪最大”的1982年份的。“经过了岁月的积累，它脱去了普通年轻酒拥有的花香、果香，而仅呈现出矿物的气息，是有内涵的老酒才有的魅力。”他这么形容1982年份的La Chapelle——陈香梅。

我最喜欢1982年份的，因为它突出的冲人香气好似一匹烈马，是那么有个性的一款酒。而在David眼中，1990年份的是“走正道”的榜样酒，不偏不倚，中庸之道，因此有很长的窖藏期，成了高分酒的典范。

当然，年轻的1998、1999年份的是那么的可人，我从1998年份的里面还闻出葱的香气。而1999年份却比较老成，被推举为5款中“应该最先喝掉的”，实不为过。

这5款酒放在眼前的酒杯中，算是让我一睹Northern Rhone的风格了。据说19世纪的时候，波尔多的一等酒庄拉图（Chateau Latour）曾经用Hermitage的葡萄酒偷偷掺到自家酒中，一方面出于成本的考量，另一方面也是因为这里的酒劲道和口味不输给波尔多的顶级酒，看来也不无道理。

经过一小时左右的时间，这5款酒的香气已经开始不停变化了。我们明显感觉1983年份的开始掉下来，而1982年份的却越来越倔强、偏激。Wine Advocate给了1982年份的92分，并且Robert Parker本人喜欢这款1982年份的，并将它评为2000年最喜欢的酒之一，品酒辞中写到了北京烤鸭的味道。David半开玩笑地说更像是“北京烤鸭上涂的甜面酱”的味道。

陈先生夫妇带来的1990年份在下午5：00（离开始品酒4个小时后）开始呈现香草的气息，表现出强壮和结实的结构，被公认为“掉得最慢的”一款酒。而这时候的1983、1998和1999年份的就已经是强弩之末了，尽管如此，它们各自的香气还是在不断变化，时而呈回归态势，时而又继续往下掉。1998年份的在下午5：10展现出山楂的气味；1983年份的在下午5：30突然透出老上海马路上卖的白兰花的香气，让我吃惊！而到了下午5：40，“烈马”1982年份的才开始渐渐下落，到了下午5：55也能闻到山楂的味道了。总结起来，品酒当天，1982年份的La Chapelle人气甚至超过了满分酒1990年份的。1990年份的试饮区间为2005年份到2050年份的，相比起1982年份的，也许还需要经过岁月的磨练才能让宝刀真正发出慑人心魄的光芒吧！

其间，大家喝着这样一等一的美酒，话匣子自然也打开了，从台湾的公投、幸福的定义到好酒的价格，可谓聊兴甚浓！Gala的那一席话总缭绕在我的心头，她说她一次在家宴请朋友，一位友人临走前告诉她说：“今晚你招待我的葡萄酒给了我幸福的感觉，真是谢谢了！”

的确，葡萄酒就是需要和朋友一同分享的，还有什么比能够带给人幸福的感觉更让人感动的呢？

沪上的5位酒友再次相聚在新天地，这次的品酒主题是1997年份的美国加州顶级酒的品鉴。一开始，Diamond Creek的Red Rock Terrace散发出独特的动物气息，拔得头筹，而David还是钟情于“老酒气息最浓”的Viader。女孩们好像更倾心于Merry Vale的花粉香气。Heitz Cellar一上来表现有点木，老酒味也很浓，后来香气慢慢放出来了。Stag's Leap FAY一上来单宁比较硬。再比较Shafer Hillside Select和Joseph Phelps的Insignia吧，这两款酒在美国都堪称上乘之作，近年来都频频屡获高分。

Joseph Phelps的Insignia，我曾品过4次。前3次品到的都是2004年份的，总体印象是比较甜，香甜却不腻。而这次的Insignia 97还是一如既往的香甜，骨架结实，口感细腻。Shafer Hillside Select 97一上来的香气，仿佛是从很远的地方传来的，有点幽静的感觉，不像Insignia是那种结结实实地站在你面前，四平八稳的香甜。喝到后来，总体感觉Shafer和Insignia是两姐妹，不同的是Insignia更加结实平稳，几乎没有变化，到了第五个小时的时候香气丝毫不减，依然那么坚挺，可谓是美国好酒的“标准模式”。而Shafer的口感、香气似乎也不在它之下，却不像Insignia的这个特点那么鲜明。

在持续了5个小时的品酒过程中，Diamond Creek Red Rock Terrace的黑樱桃和黑加仑味道给我印象深刻，最后还能闻到泥土和豆蔻的味道。Viader有薄荷香气，之后也有泥土气息，最后散架比较早。Stag's Leap Cellars FAY有矿物金属气息。Merry Vale除了泥土气息，还有asperagus和持续的花粉香气。而Heitz Cellar最后也呈现让人心动的香水味。

这7款酒中的5款加州红酒，到了最后都不约而同地透出泥土的气息，多少反映了水土的味道。总体而言，1997年份的7瓶超级红酒的确让人留下了“美国酒很讨好”的印象。

Joseph Phelps Insignia 2004（约瑟夫菲尔普斯酒庄勋章2004）是当天品鉴小组公认的表现最好的红酒。它的颜色呈典雅的紫红色，泛着诱人的光泽，散发出香料、成熟浆果的芬芳，我闻到了意料之中的香香的甜味，似乎是Insignia 2004年份的一大特色了。这也是一款波尔多风格的佳酿（72％Cabernet Sauvignon，14％Merlot，12％Petite Verdot，2％Malbec），喝起来，黑醋栗和黑巧克力的口味连同烤橡木及烟草的口感相互交融，酒体集中，架构结实。在持续4小时之久的品酒过程中，丝毫没有掉下去过，一直保持着稳定的香气和口感。

Staglin Estate Cabernet Sauvignon，Rutherford 2004（斯坦格林酒庄特选赤霞珠2004），品尝这款由法国著名的“飞行酿酒师”Michel Rolland指导酿制的明星酒，也是很令人愉快的体验。它宝石红的色泽略现砖红色，飘逸着李子、浆果和烟熏摩卡的芳香，来自橡木的焦糖味若隐若现，让我闻到了豆蔻的香气，那是肥肥的、会让人浮想联翩的气息。

1976年的巴黎盲品会（Judgetment of Paris）创造了美国酒打败法国“五大酒庄”的神话，而在红酒盲品中胜出的鹿跃酒窖选择了2009年的11月来到上海江阴路的藏酒轩，邀请了沪上10位品酒师，低调地举办了一场上海盲品会（Judgement of Shanghai），其实就是阔别了23年后巴黎盲品的中国版。

有趣的是上海盲品的主持人是鹿跃酒窖的美方代表Al Portney先生，6款红酒分别从用红布袋遮盖得严严实实的酒瓶中倒出，而在场的10位品酒师的任务则是通过盲品给这6款红酒进行打分，最后汇总集体打分，诞生当天上海盲品的赢家。而在座的各位除了知道当天的6款红酒中肯定会有鹿跃酒窖的酒之外，没有任何更多的提示了。

“History does repeat itself.”（历史往往会复制自己）在经过了一场不见硝烟的盲品之后，10位品酒师的汇总评分得出的冠军是：Stag's Leap Cellars FAY。

Stag's Leap Cellars FAY 2004：有股咸菜的腌制气息，混合奶油的香气，气息中略显甜润，盲品中的初步判断是美国酒。口感上，此酒收尾微辣，有一定个性。

Chateau Mouton Rothschild 2002：闻起来微甜，喝起来橡木微苦，榛子的气息，讨喜、简单而单纯。

Chateau Lafite Rothschild 2004：薄荷的气息，香气较单一，后有枯叶的香气，口感一般。

Chateau Haut Brion 2001：红莓的香气，桂花糕和山楂的气息混合着花香，复杂，初步判断是波尔多的酒。

Stag's Leap Cellars SLV 2004＆ Stag's Leap Cellars Cask 232004：前一款有甘草香气、混合着茴香和树根的气息，收尾辣辣的，还掺杂着雪茄甚至是药王的香气。