二十九　膏粱之变，足生大疔

原文

膏粱之变，足生大疔。

——《素问・生气通天论》

译文

肥甘厚味的食物吃多了，足足能使你生疔疮。

阐释

日常生活中，许多人偏爱肉食，而且达到了“无荤不饭”的地步。那么，这样的饮食方式正确吗？

《内经》云：“膏粱之变，足生大疔。”意思是说，肥甘厚味的食物吃多了，足足能使你生疔疮。

《内经》并非耸人听闻，医学专家指出：“偏爱肉食会增加罹患某些慢性衰退性疾病的风险，如肥胖症、冠状动脉疾病、高血压、糖尿病和某些类型的癌症。”也就是说，“无荤不饭”会埋下致病隐患。

那么，应该怎样调配膳食才合理呢？

《内经》回答：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充。气味合而服之，以补精益气。”即不要偏食，粮谷、果品、肉类、蔬菜兼而有之。只有“膳食平衡”，才能称之为合理的饮食，有益于人体健康。

养生之道

所谓“膳食平衡”，是指膳食中所含的营养素种类齐全、数量充足、比例恰当。“膳食平衡”是饮食养生的重要原则。

概括而言，日常生活中人们将必需食物分为5类：

粮食类

是热量的主要来源。一般轻体力劳动者每天的摄入量以300～500克为宜，其余的热量由副食品供给。所以，粮食类食物占热能供给量的60%～70%，约占膳食总量的32%。

富含动物蛋白质的食物

包括瘦肉、蛋、禽、鱼等，成人每天应摄入70～100克的蛋白质。据研究，人体对动物蛋白质的吸收率高于植物蛋白，较为理想的蛋白质摄入应是，动物蛋白占1/4，豆类蛋白占1/4，其余2/4则由粮食供给。因此，营养专家建议，每人每天应摄入禽、畜肉类50～100克，鱼虾类50克，蛋类25～50克。此类食物应占膳食总量的13%。

豆、乳类制品

因豆类富含蛋白质、不饱和脂肪酸和卵磷脂等，其蛋白质氨基酸的组成接近人体需要，所以每人每天应补充豆类50克，奶类100克，此类食物应占膳食总量的9.5%。

蔬菜、水果

这是人体维生素、无机盐和食物纤维的主要来源，但因蔬菜品种很多，营养成分也存在很大差异。如，绿叶类蔬菜含大量的胡萝卜素、抗坏血酸以及钙、磷等无机盐；根茎类蔬菜有丰富的淀粉、蛋白质和胡萝卜素；鲜豆类蔬菜中的碳水化合物、铁及硫胺素是其他蔬菜所不能比的，所以每人每天应摄入400～500克，绿叶菜应保持1/2以上。新鲜的水果是抗坏血酸的良好来源，可以提供大量的蛋白质、磷、铁等无机盐，所以每人每天应摄入100～200克鲜果。此类食物应占膳食总量的40%。

油脂类

油脂类可供给热量，促进脂溶性维生素的吸收，供给不饱和脂肪酸。植物油所含的必需脂肪酸比动物油高，而动物油的饱和脂肪酸多，脂肪熔点也比较高，因此不易为人体消化吸收，所以应少吃动物脂肪，多吃植物油。因此，营养学家建议油脂的摄入比例为饱和脂肪酸与多烯不饱和脂肪酸及单烯不饱和脂肪酸各占1/3。油脂应按每千克体重每天摄入1克，约占膳食总量的1.5%。

综上所述，以上5类食物长期缺乏任何一种都会影响身体健康，为保持均衡膳食，人们每天的膳食不宜吃得太精，更不应在节假日暴饮暴食，真正做到粗细搭配、有荤有素，如此健康就会更有保障。

养生典范

从古至今，深谙养生之道的人都主张饮食少荤多素。

孙思邈主张以素食为主

“药王”孙思邈，享年102岁。他主张平常应少吃肉及腌制的菜，凡“鱼肉果实，取益人者而食之”，切勿贪多，“厨膳勿使脯肉丰盈，常令俭约为佳”，应以素食为主，不偏嗜，使五脏各有所养。孙思邈为了更进一步说明素食的好处，还把关中人与南方人的食性与健康做了比较。他指出：关中一带的人们，有节俭的风俗，餐桌上的食物并不丰富，没有多少鱼肉，都是普通饭菜，而且多为素食，但这一带的人却“少病而长寿”；而江南一带，物产丰富，生活也比较富足，“海陆鱿肴，无所不备”，但那里的人们却经常患病，长寿者少，早夭者众。他根据当时的社会情况做了这样的比较，说明素食的好处，是很有道理的。

萧龙友主张荤少菜多

北京“四大名医”之一萧龙友先生，1864年生于四川，1962年以98岁高龄辞世。说起他的养生之道，一般人都会认为他精通医术，这对养生是一大优势，但萧老却更推崇自己的饮食习惯。他不偏食，只是早年喜欢吃辣，晚年逐渐减少，饮食力求清淡。早餐通常是牛奶和甜味的糕点，正餐多是一荤一素，荤菜肉少而蔬菜多，盐是必须少放的，以米饭为主食。这种清淡、合理的饮食习惯，也是萧先生长寿的一个重要因素。