全屏显示专题章节

病有久新，方有大小，有毒无毒，图宜带制矣。大毒治病，十去其六；常毒治病，十去其七；小毒治病，十去其八；无毒治病，十去其九。谷肉果菜食养尽之，无使过之，伤其正也。

病有新有旧，处方有大有小，药物有毒无毒，服用时当然有一定的规则。凡用大毒之药，病去十分之六，不可再服；一般的毒药，病去十分之七，不可再用；小毒的药物，病去十分之八，不可再服；即使没有毒的药物，病去十分之九，也不必再服。以后就用谷类、肉类、果类、蔬菜等饮食调养，使邪去正复而病痊愈，不要用药过度，以免伤其正气。

《内经》云：“正气存内，邪不可干”，“邪之所凑，其气必虚”。说明生病与否，正气起决定作用。

病邪攻伐可以使正气损伤，需要用药物治疗疾病，但药物在治疗疾病的同时，也在一定程度上损伤了正气。因此，《内经》云：“大毒治病，十去其六；常毒治病，十去其七；小毒治病，十去其八；无毒治病，十去其九。”

换言之，必须权衡所感病邪的轻重、深浅，并根据药性的峻猛程度、毒副作用的大小来决定所用方剂的轻重、多少。

当然，用药不可过，应留有余地。当病邪基本祛除之后，就应立即停止用药，以免损伤正气，那些作用猛烈的药物更应如此。因此，《内经》云：“无使之过，伤其正也。”即不要用药过度，伤其正气。

那么，又该如何使疾病痊愈呢？

《内经》回答：“谷肉果菜，食养尽之。”即要想痊愈，就必须注意食疗，随五脏所宜而进食谷肉果菜，以恢复正气。如此就能最大程度地保存正气，消除病邪，使疾病痊愈。

《内经》主张，治疗疾病药疗与食疗相结合，方能收到好的效果。

《内经》认为，治疗疾病必须药疗与食疗相结合。关于药疗不必多说，而食疗有必要作出介绍。

《内经》云：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味和而服之，以补精益气。”意思是说，以五谷为滋养，以五果为辅助，以五畜为增益，以五菜为补充，用谷果畜菜气味调和服食，可以补益精气。

《内经》所提出的养、助、益、充的概念，便是最佳的食疗方式。

“五谷为养”指的是米、麦、豆、薯等粮食能够补养“五脏之真气”之物。营养学研究表明，“五谷”含的营养成分包括碳水化合物、植物蛋白质等，其脂肪含量很低。

・大米大米是提供维生素B族的主要来源，是预防脚气病、消除口腔炎症的重要食疗资源。中医认为其性味甘平，有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻之功效。适用于病后脾胃虚弱，虚损劳伤，烦渴口干，呕逆反胃，食少纳呆等症。

・小麦小麦营养价值很高，所含有维生素B族和矿物质对人体健康很有益处。《本草再新》把它的功效归纳为四种：“养心，益肾，和血，健脾。”适用于神经性心悸、失眠、盗汗等症。对于更年期妇女，食用未精制的小麦还能缓解更年期综合征。

・大豆大豆是数百种天然食物中最受营养学家推崇的食物。中医认为其味甘平，有补肝养胃、滋补强壮、乌发明目、延年益寿之功效。大豆中富含钼、硒、锌、异黄酮等抗癌成分，对前列腺癌、皮肤癌、肠癌、食道癌等几乎所有的癌症都有抑制作用。

・红薯又称甘薯、番薯、山芋。红薯中含有多种人体需要的营养物质。中医认为其性味甘平，有补脾胃、养心神、益气力、活血化淤、清热解毒之功效。适用于糖尿病、肺气肿、便秘和结肠直肠癌等症。

“五果为助”指桃、梨、杏、李、枣、栗子等多种鲜果、干果和坚果，它们含有丰富的维生素、微量元素和食物纤维，还有一部分植物蛋白质。

・桃桃具有补益气血、养阴生津之功效，可用于大病之后，气血亏虚，面黄肌瘦，心悸气短者。桃的含铁量较高，是缺铁性贫血病人的理想辅助食物。

・梨中医认为梨性味甘寒，有清心润肺、止热咳、消痰水、降低血压、养阴清热、润燥消风，醒酒解毒之功效。适用于感冒咳嗽、急性支气管炎，预防痛风、风湿病和关节炎等症。

・杏杏是维生素B₁₇含量最为丰富的果品，而维生素B₁₇又是极有效的抗癌物质。有润肺定喘、生津止渴、降气补痰之功效。

・李中医认为其味甘酸、性凉，有清肝涤热、生津液、利小便之功效。特别适用于胃阴不足、口渴咽干、大腹水肿、小便不利等症。

・大枣大枣又名红枣，能提高人体免疫力，并可抑制癌细胞。中医认为其气味甘平，有强筋壮骨、补血行气、养颜润肤、宁心安神、益智健脑、增强食欲之功效。适用于过敏性紫癜、贫血、高血压、急慢性肝炎、肝硬化、胃肠道肿瘤等症。

・栗子含有丰富的蛋白质、脂肪、淀粉、碳水化合物及维生素等成分。中医认为其味甜性温，有补脾健胃、补肾强筋、活血止血之功效，尤其对肾虚有良好的疗效，故又称为“肾之果”。适用于防治筋骨肿痛、老年肾亏、小便频数、腰脚无力、高血压、冠心病、动脉硬化、骨质疏松等症。

“五畜为益”指畜、禽、鱼、蛋、奶之类的动物性食物，这类食物含有丰富的氨基酸，可以弥补植物中蛋白质和脂肪不足。

・猪肉目前人们餐桌上重要的动物性食品之一就是猪肉。中医认为其味甘、咸，性平，有滋阴、润燥功效。适用于热病伤津、消渴瘦弱、燥咳、便秘等症。

・牛肉牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，其性味甘平，有健脾益肾、补气养血、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎之功效。适用于身体虚弱、气虚自汗、血虚头晕等症。

・羊肉羊肉是冬季进补的重要食品之一。中医认为其性味甘温，入脾肾经，有益补气补虚、温中暖下之功效，适用于虚痨羸瘦、腰膝酸痛、产后虚冷、腹痛、寒疝、中虚反胃等症。

・鸡肉鸡肉的蛋白质的含量高，种类多，很容易被人体吸收利用。中医认为其性温味甘，有温中益气、补精填髓、健脾胃、活血脉、强筋骨之功效。适用于脾胃虚弱、虚痨赢瘦、纳呆食少、消渴、小便频数、崩漏带下、产后乳少等症。

・鱼肉鱼肉富含叶酸、维生素B₂、维生素B₁₂、维生素A、铁、钙、磷等。中医认为其味甘性温，有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气、养肝补血、泽肤养发健美之功效。

・鸡蛋鸡蛋是营养丰富的食品，它含有蛋白质、脂肪、卵黄素、卵磷脂、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质。中医认为其性味甘平，有补肺养血、滋阴润燥之功效。适用于气血不足、热病烦渴、胎动不安等症。

“五菜为充”是指各类菜蔬，能营养人体、充实脏气，使体内各种营养素更完善，更充实。

・马铃薯马铃薯含有丰富的淀粉，蛋白质，磷，铁，无机盐，多种维生素等营养成分。中医认为其味甘平，具有益气健脾，消炎解毒的功能，适用于治疗十二指肠溃疡，慢性胃痛，习惯性便秘和皮肤湿疹等症。

・白萝卜白萝卜中含有能诱导人体自身产生干扰素的多种微量元素，可增强机体免疫力，并能抑制癌细胞的生长，对防癌、抗癌有重要意义。其性凉味辛甘，有下气定喘、止咳化痰、顺气利尿、清热解毒之功效。适用于支气管炎、咽喉疼痛、鼻子干燥胃炎、风寒咳嗽、口舌生疮、耳朵痒痛等症。

・黄瓜含有一定的维生素，是一味可以美容的瓜菜，被称为“厨房里的美容剂”。中医认为其味甘寒，有清热利水、解毒消肿、生津止渴之功效。适用于身热烦渴、咽喉肿痛、风热眼疾、湿热黄疸、小便不利等症。

・冬瓜中医认为其性微寒，味甘，有清热解毒，利尿消肿，止渴祛烦之功效。适用于肾炎、高血压、高血脂、糖尿病、肥胖、中暑、青光眼、肝硬化、阑尾炎、带下病、妊娠水肿等症。

・胡萝卜在众多的食物中，最能补充维生素A的当数胡萝卜。其中胡萝卜素的含量在蔬菜中名列前茅。胡萝卜素在小肠受酶的作用，能转化为维生素A。中医认为其性平味甘，有健脾和中、滋肝明目、祛风散寒、清热解毒、化痰止咳、利尿下气之功效。适用于高血压、消化不良、小儿疳积、急性黄疸性肝炎、咳嗽、贫血、久痢、夜盲症、尿石症、胃痛、头痛、咽喉痛等症。

孙中山25岁时，在中国香港西医书院毕业。他不仅擅长西医，对中医学和饮食营养也有很精辟的研究。“四物汤”集四种素食原料之精华而成，是孙中山的饮食营养研究成果之一。至今，“四物汤”仍被营养学家称为素食中的佳品。

“四物汤”，由四种原料配伍：黄花菜、木耳、豆腐、豆芽。

黄花菜有令人喜欢的别名：金针菜、安神菜、忘忧草。黄花菜菜蕾肥大，菜条丰润，富有弹性，味道鲜美，营养丰富，是碱性食品，有很高的药用价值，如去湿利水、凉血除热、止咳消烦、开胸宽膈。

木耳有“蘑菇皇后”的美誉，被公认为“素中之荤、菜中之肉”。木耳含有丰富的胶质，对消化系统有良好的润滑作用，适合各类人群，是采矿、纺织、理发等特殊行业理想的保健食品。据测定，木耳还是“含铁食品之冠”。

豆腐有“植物肉”的美誉。明代李时珍的《本草纲目》说：“豆腐之法，始于前汉淮南王刘安。”豆腐是我国人民发明的，举世公认。古往今来，豆腐受到我国各族人民的喜欢，“既好吃，又滋补”。

豆芽被形容为“白龙之须”、“春蚕之蛰”，大豆在发芽过程中会分解出氨基酸和维生素，其营养成分更容易被人体吸收。豆芽入馔，在东汉的《神农本草经》、宋代的《山家清供》、明代的《本草纲目》等古籍中都有记载。

孙中山对“四物汤”的评价是：“夫中国食品之发明，如古所称之‘八珍’，非日用寻常所需，固无论矣。即如日用寻常之品，如金针、木耳、豆腐、豆芽等品，实素食之良者，而欧美各国并不知其为食品者也。”正是以诸如此类的事实为根据，孙中山在《建国方略》中写道：“中国不独食品发明之多，烹饪方法之美，为各国所不及，而中国人之饮食习尚暗合乎科学卫生，尤为欧美各国一般人所望尘莫及也。”