二十三　珍惜健康，养胃有方

原文

胃者，水谷之海，六腑之大源也。五味入口，藏于胃，以养五脏气。

——《素问・五脏别论》

译文

胃是水谷之海，是六腑的最大源泉。饮食五味入口，留在胃中，化生精微物质，而充养五脏之气。

阐释

《内经》云：“胃者，五脏六腑之海也，水谷皆入于胃，五脏六腑皆禀气于胃。”

意思是说，胃是提供五脏六腑的养分的大海，一切食物都要先进入胃中，五脏六腑都要接受胃所消化的精微，以维持其机能活动。

《内经》对胃在人体的作用给予了高度的评价，以此强调胃对维持机体的生命活动至关重要。

又如《灵枢・根结》中说：“胃者，太仓也。”《素问・五脏别论》中说：“胃者，水谷之海。”《素问・五脏别论》云：“胃者，水谷之海，六腑之大源也。五味入口，藏于胃，以养五脏气。”

明代薛己甚至认为：“《内经》千言万语，旨在说明人有胃气则生，以及四时皆以胃气为本。”

胃脏如此重要，祖国医学历来都非常重视对胃的保养防治，医圣扁鹊，药王孙思邈等都有大量的论述。胃是身体中唯一储存食物的器官，没有胃的储存消化、蠕动的功能，就没有生命，因此要身体健康，必须养胃有方。

养生之道

养胃的方法其实非常简单。就是爱护它，体贴它，不勉强它。不能过度饥饿，也不能胀得饱满；少吃煎炸油腻，少吃冷饮冰食，少喝酒，也不吃太烫太咸的东西……

保护好胃首先要吃好早餐

经过一夜的睡眠，人体内储存的葡萄糖已被消耗殆尽，这时急需补充能量与营养，早上不进食，就不能弥补夜间丧失的水分和营养素，使血黏度增加，不利于一夜间产生的废物排出，从而增加患结石以及中风、心肌梗死的危险。从中医角度看，要想护好胃，应该注意：餐要吃热，吃“热食”才能保护“胃气”；早餐搭配要合理，即早餐要富含水分和营养。

胃病要注意忌嘴

不吃过冷、过烫、过硬、过辣、过黏的食物，更忌暴饮暴食，戒烟禁酒。另外，服药时应注意服用方法，最好饭后服用，以防刺激胃黏膜而导致病情恶化。

衣被要保暖

要随气候的变化适时增减衣服，夜间睡觉时要盖好被子，以防腹部着凉而导致胃病发作。

要注意对胃气痛的防治

胃气痛可解释为“胃受气就痛”。不言而喻，消气寻乐是养好胃的一宝；过度紧张和无规律生活也是诱发胃病的祸根，适度减小精神压力、养成良好生活规律是养胃的好办法。

饮食六宜

宜晨起早食（护胃、防寒、提高血糖）；宜定时定量；宜细嚼慢咽；宜食温热；宜营养全面（五谷杂粮品种多、荤素搭配莫忌口，以保证必需氨基酸、必需脂肪酸和六大营养要素）；睡前喝一杯酸奶，养胃又美容。

饮食六忌

忌粗硬大块或粗纤维食物；忌嗜好炸煎烤腌渍食物；忌过分甜咸寒辣食品；忌浓茶浓咖啡；忌过量烟酒；忌确认吃了会引起胃部不适的食物。

加强胃黏膜保护

简便有效的方法是喝牛奶，在胃黏膜表面形成蛋白膜保护层，避免胃黏膜暴露受到某些化学致病物质（如胃酸、胃蛋白酶、胆汁、胰液）和致癌物质（如亚硝酸盐、幽门螺杆菌分泌的毒素等）的刺激；副食品方面要注意多吃些容易消化的蛋白质（如鸡蛋、嫩肉）以利于结合、消耗掉胃内多余的胃酸和胃蛋白酶而避免自我消化，同时也为基本营养和黏膜修复提供保障。

心理平衡

据心理卫生学研究证明，心态与胃炎、十二指肠溃疡等症的发生与发展密切相关。所以胃病患者要保持心态平衡，精神愉快，情绪稳定；尽量避免紧张、恼怒、焦虑、忧郁等情绪的影响，注意劳逸结合，防止过度疲劳。

养生典范

说养胃，就离不开健康饮食。我国现代著名的作家、文学家、诗人、剧作家、考古学家、思想家、古文字学家和著名的革命活动家郭沫若就是一个擅长饮食养生的人。

郭沫若对待饮食不讲究大滋大补，一生坚持日常饮食多样化。他的主食以大米为主，兼吃粗杂粮，具体体现在他的食谱时常变换，如面条、馄饨、水饺、炒面、发糕、烧饼、豆包、麦粥等。他尤其喜欢在发糕里掺和一定数量的玉米面，夏令时则食用绿豆粥。营养学家认为，每种粮食的营养成分不完全相同。如能把几种粮食掺和着吃，可营养互补，有益健康。

对于副食，郭老竭力主张菜肴要少而精。所谓精，不是指山珍海味，而是指搭配得当、五味调和的家庭小菜。他还以素食为主，不吃油腻太重的荤菜，适合他的菜肴是清炒油菜、海米炒芹菜、清蒸鱼、醋椒鱼等。他还喜欢采摘一些野菜和植物的茎、叶、花来做膳食。比如，摘些枸杞嫩叶加水煮，拌以蒜苗食之，用木槿花煮汤饮用（解热消暑）。还常将二月兰和红薯秧当作别具风味的小菜食用……他认为，野菜清香味浓，能调剂口味。郭老留学日本是先学医，后弃医从文，他深谙医食互补的医道。事实上医学研究证明，饮食无度，尤其长期大量食荤，容易造成营养过剩而诱发心血管病、糖尿病等现代“文明病”。而野菜营养丰富、味道鲜美、少受污染，而且医食同源，既可当菜食，又能疗疾保健。郭老的少荤多素，兼食野菜的饮食习惯坚持终生，其长寿乃必然也！

此外，郭老在选择饮料方面，也很注重科学性。他喜欢饮用面食的原汤，如面汤、饺子汤等，落实了“原汤化原食”的食疗医道。他还喜欢饮用酸牛奶，每次一小杯，在饮龙井茶时注意不过浓，过年过节时也饮用一些葡萄酒。

说起郭老多素少荤的食习，在其政务活动中也颇有体现。厦门市东南的南普陀寺内有一家素菜馆，名曰“无我素菜部”，海内外非常闻名。在这家素菜馆的宴席部中厅就悬挂着当年郭老亲手为该馆题写的诗句：“我自舟山来，普陀又普陀。天然林壑好，深憾题名多。半月沉江底，千峰入眼窝。三杯通大道，五志意如何？”在这个素菜馆，不仅有郭老到南方视察时的墨迹，还有他为该馆起菜名的小故事呢。

20世纪60年代初，郭老偕夫人于立群来此进餐，席间上了一道素菜：一半是用面筋块堆成奶白的半月形，另一半深黑的半月形是用香菇组成的，当归调味做汤，冬笋焖熟配料，造型成圆状，盛在大碗中，像半轮月影沉于江底，郭老望菜生情，遂说出：“半月沉江”四字，众人齐声称妙。此后，“半月沉江”便上了这家菜馆的菜单。

郭老的饮食之道，是合乎营养原理的，他的日常膳食、饮品多样化，有助于充分摄取多种营养素，以满足生长发育和健康长寿之需。《黄帝内经》云：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而食之以补益精气。”我国医学、营养学家均认为以五谷杂粮和蔬菜为食，可使人的血液保持正常的偏碱性，避免患“富贵病”。郭老的饮食之道合乎养生之术，故而有助于他度过了86个春秋。