十三　五味调和，延年益寿

原文

阴之所生，本在五味，阴之五宫，伤在五味。是故味过于酸，肝气以津，脾气乃绝。味过于咸，大骨气劳，短肌，心气抑。味过于甘，心气喘满，色黑，肾气不衡。味过于苦，脾气不濡，胃气乃厚，味过于辛，筋脉沮弛，精神乃殃。是故谨和五味，骨正筋柔，气血以流，凑理以密，如是则骨气以精，谨道如法，长有天命。

——《素问・生气通天论》

译文

酸、苦、甘、辛、咸五味，既能滋助五脏，又能伤害五脏。正因为如此，所以过吃酸味的食物，肝脏津液过盛，脾气于是败绝；过吃咸味食物，腰部的大骨受伤，肌肉缩短，心气被抑制；过吃甜味食物，便出现气喘闷胸，面色晦暗，肾脏失去平衡；过吃苦味食物，脾气失去濡润，胃气壅滞不行；过吃辛味食物，筋脉纵弛不收，神气涣散不敛。正因为这样，因而应当谨慎地调和五味，如此骨骼坚强，筋脉调柔，气血畅流，肌肤致密，像这样，于是骨气精纯。因而人们应谨慎地遵照去做，生命才能长久。

阐释

所谓“五味”，是指酸、苦、甘、辛、咸。

《内经》云：“阴之所生，本在五味，阴之五宫，伤在五味。是故味过于酸，肝气以津，脾气乃绝。味过于咸，大骨气劳，短肌，心气抑。味过于甘，心气喘满，色黑，肾气不衡。味过于苦，脾气不濡，胃气乃厚，味过于辛，筋脉沮弛，精神乃殃。”

在《内经》看来，饮食五味不调，给人的健康带来影响，以致病生。

所以，《内经》指出：“是故谨和五味，骨正筋柔，气血以流，凑理以密，如是则骨气以精，谨道如法，长有天命。”

总之，五味所食不能“偏多”，不能认为食美、味香则多多益善，任何事物都有它一定的量度，饮食亦然，超过了量，轻则引起不适，重则导致疾病。唯有五味调和，才能延年益寿。

养生之道

《内经》认为，“五味”与人体健康的关系十分密切，现代医学已证实了这一点。

酸味

酸味食物有增强肝脏功能，健脾开胃之功效，对防治某些肝脏疾病有益，能消除因胃酸降低而引起的食欲不振，有些酸味食物（如米醋）还具杀菌消炎的作用。美容专家认为，经常吃些酸味食物有助于保养皮肤。但过多地食用酸味食物会引起胃肠道痉挛及消化功能紊乱，影响骨折的愈合。中医学认为，偏嗜酸味食物会导致肝盛而乘脾，出现皮肤变厚、变皱和口唇干裂。

苦味

苦味是由有机碱、无机碱离子产生。苦味食物有苦瓜、苦杏仁、百合等。苦味食物有燥湿、清热解毒、泻火通便及健脾的功效，还有助于提高人体的免疫力，但过苦的食物易导致恶心、呕吐、腹泻等消化不良症状，胃病患者尤其不宜多食。中医学认为，偏嗜苦味的食物会导致心气盛而扰肺，出现皮肤干燥和毛发脱落。

甘味

甘味即甜味，甘味食物有蜂蜜、莲藕、桂圆、米面食品等。甘味食物可益气补血，调和脾胃，缓急止痛，还是人体热量的主要来源。但过量食用会引起维生素B₁不足、龋齿、血糖升高和胆固醇增加。因此，糖尿病和肥胖患者应少吃甜食。中医学认为，偏嗜甘味的食物会导致脾盛而乘肾，出现面色晦暗、胸闷气喘、腰膝酸痛和头发脱落。

辛味

辛味主要由辣椒素等辣味成分产生，辛味食物有姜、葱、蒜、辣椒、胡椒、桂皮和酒等。辛味食物有祛风散寒、解表止痛、行气活血的功效，可以使毛细血管扩张，促进血液循环，还能刺激胃肠蠕动，增加消化液的分泌。但由于辛味有较强的刺激性，过量食用会使胃溃疡、痔疮、肛裂、便秘和皮肤病等病情加重。中医学认为，偏嗜辛味的食物会导致肺盛而乘肝，出现爪甲干枯不荣和筋脉拘急不利。

咸味

咸味一般由盐类产生，咸味食物如食盐、酱油、海带、紫菜、海蜇等。盐是最常见的调味品，能促进食欲、清热解毒、调节人体细胞和血液渗透压。在呕吐、腹泻及大汗后，适量喝点淡盐水，可维持人体电解质的平衡。但过食咸味食物，则会引起高血压、心脑血管疾病、加重肾病和水肿等。中医学认为，偏嗜咸味的食物会导致肾盛而乘心，出现胸闷气短、面色无华和血脉瘀滞。

由此可见，五味与人体健康有十分密切的关系。《内经》明确指出：“谨和五味，骨正筋柔，气血以流，腠理以密，如是则骨气以精，谨道如法，长有天命。”说明五味调和得当是身体健康、延年益寿的重要条件。

养生典范

尚长荣，京剧表演艺术家，中国戏剧梅花大奖首位获得者，当代最负盛名的净角艺术家，其代表作为：《曹操与杨修》、《贞观盛事》、《廉吏于成龙》、《张飞敬贤》等。

尚长荣在饮食上讲究合理和清淡，有喜好吃杂粮的习惯，每月都要吃上几次，像玉米面、小米粥、高粱米、荞麦做的饭等。这些杂粮富含人体所需的各种营养，有大量的膳食纤维，能起到抗衰老和抗癌的作用。“现在我最怕的是宴会和应酬，能不去的就不去，有时去了也只是象征性地吃上几口。毕竟油腻食品、动物内脏、高脂肪高能量的东西摄入过多，对人体健康是不利的。还是家庭烧的几道家常菜好，合我胃口，符合健康理念。”并且尚长荣在平时的饮食中总是吃七八分饱，动物内脏和油腻食品是不吃的。

谈到养生，尚老说：“保健食品并不在于其价格有多高，在我的家乡有一种历史悠久的圆铃枣，这种枣最适宜做乌枣和晒制干枣。其果实短圆，肉厚味甜，与附近临县东阿的阿胶、仕平的乌枣一起被誉为‘益人三宝’的滋补珍品。但人不能总靠着补品生活，历史发展到今天，绝大多数人不用为温饱发愁了。鱼肉蛋奶，也成为部分家庭餐桌上的寻常物。丰衣足食之后，不少人心底又泛起那个古老的命题，总认为自己需要进补，不抓紧补点，这日子好像就没法过了。殊不知补品远没有那么神，五谷杂粮、萝卜白菜、鱼肉蛋奶，什么营养没有？搭配着吃，就全有了。”他信奉的是“布衣饭，饭羹香，读书滋味长”这句话。粗细搭配，裨益良多。