蔬菜的保存方式

蔬菜应该尽量趁着新鲜食用，如需保存则要了解蔬菜各自的特性，不同的蔬菜种类采取不同的保存方法，既可延长蔬菜的保存时间，还可以缩短料理时间。

常温保存的基本方法

完整的蔬菜在常温下能保存的有很多。但要牢记适合各种蔬菜的方法。

A放置于通风好的地方

土豆、元葱、南瓜、冬瓜、大蒜、红辣椒、鸡蛋等

放在小筐里（左），放在小筐、网里吊起来（右）。

B包起来放于阴暗处

葱、牛蒡、藕、山药、萝卜（根部）等

为了防止干燥，用报纸等包起来。寒冷期，也可以埋于土里。

C包起来立放于阴暗处

白菜

和生长时期一样的状态放置

D插在水里生长

香菜等香味蔬菜

换水将其插入杯中。

冷藏保存的基本方法

有些蔬菜摘下后依然能存活，在冰箱中也是。能尽量长久地保持新鲜的状态，要稍微花些心思。

A把叶和根分开

萝卜、胡萝卜等

为了叶子不再摄取根部营养而切开，各自保存于冰箱中。

B把菜心挖出来

卷心菜、莴苣、白菜等

为了防止菜心的成长，挖掉菜心后，用湿纸巾塞上。

C装入袋中

番茄等果蔬，甘蓝等花菜，茎菜类等

装入包装袋中放进冷藏室。蔬菜会因为低温而丧失味道，所以用纸包裹之后，装入袋中再放进冷藏室。

D放入袋中立放

黄瓜、芦笋等

接近于成熟时的状态保存很难腐坏。

E用潮湿的纸包裹

菠菜、紫苏等叶菜

放置干燥处，可用纸巾等包裹之后装入保鲜袋中。叶菜如果立着放冷藏会更好。

F用保鲜膜包装

南瓜、山药、白菜、萝卜等

切掉的部分用保鲜膜将切口盖上，防止干燥。常温就能保存的蔬菜，如果切开了的话，剩下的部分用保鲜膜包裹起来冷藏。

G腌渍

黄瓜、青椒、芹菜、胡萝卜、萝卜等

制作泡菜、酱菜可加入香辣料，在冰箱里冷藏两周左右。

小提示

保持蔬菜的鲜度，建议使用专用的保存袋

把蔬菜放进下面的袋子，袋子可吸收加速蔬菜成熟的乙烯，使蔬菜长久保鲜。

冷冻保存的基本方法

冷冻前，加热、切段、煮熟、碾碎，使纤维变短，这些是蔬菜冷冻保存的关键。

A热烫

很多蔬菜都能使用这种方法

煮的稍微硬一点，加热可阻止氧化，防止蔬菜腐坏。调理时再加热就会更好。（1）切成做料理时的大小，用充足的沸水煮。（2）放到容器中展开冷却，沥净多余的水分。（3）放入金属托盘中，盖上保鲜膜，迅速冷冻。（4）如果完全冷冻了的话，就可以去除保存袋。

B整个生放

青椒、大蒜、橄榄等

放入保存袋、容器中整个放置。

C生切

番茄、胡萝卜、芹菜、青椒、山药等

番茄去除种子切成大块，除此以外切成丝或小块。

D切成薄片用精盐揉搓

可去除一定程度的水分再冷冻，冷冻后的口感变化不大。

E剁碎

萝卜、山药将纤维切的相当碎，再冷冻，解冻后口味几乎不变。