豆瓣海参

原料：水海参750克，鸡汤200克。

调料：植物油60克，芹菜芯30克，豆瓣酱2大匙，鸡油、酱油、料酒、水淀粉各1大匙，白糖1/2小匙，味精1/2小匙，胡椒粉适量。

做法：

1　用凉水将海参中的泥沙杂质洗掉先泡2小时，再上屉蒸2小时，然后用清水多漂洗几次。用蒸海参的原汤澄去泥沙晾凉后，再将海参漂上并整理干净，顺斜片成长片，用开水氽一遍；芹菜芯抽筋切成芹菜花。

2　油热后先下豆瓣酱煸炒，待油变红后倒入鸡汤再煮一会，捞去豆瓣酱放进海参、酱油、胡椒粉、白糖、料酒用中火炖入味时加味精，勾芡，浇鸡油，撒芹菜花即成。