扒酿海参

原料：整条水发海参12个，鲜虾泥30克，虾脑50克，肥猪肉泥100克。

调料：料酒1小匙，精盐1小匙，味精1/2小匙，葱姜汁、水淀粉各适量。

做法：

1　将虾泥、肥猪肉泥加精盐、料酒、味精、清汤、芝麻油及虾脑搅匀为馅。

2　 再将海参用开水氽香捞出。

3　炒锅内加入清汤、葱姜、精盐、料酒、海参用中火烧沸后，用小火烧透，捞出，晾干。

4　将虾馅分抹在海参内，摆入盘内入笼蒸熟取出，虾馅面朝下平放在案板上，逐个在海参上用刀斜切4/5深，刀距1厘米，然后馅面朝上排入盘内。

5　炒锅内加入清汤、料酒、葱姜水、精盐、味精烧开，去净浮沫，用水淀粉勾溜芡，加鸡油淋在海参上即成。