红烧海参

原料：海参900克。

调料：植物油3大匙，淀粉、冰糖、料酒、胡椒粉各1大匙，葱1棵，姜1片，水400克，高汤600克，酱油3大匙，精盐、麻油、姜酒汁各2小匙，味精1小匙。

做法：

1　将葱洗净切段，与姜、酒、水煮开锅后放入海参烫5分钟。

2　捞出海参，去五脏洗净。

3　将炒锅烧热，放入海参，再放入高汤、酱油、冰糖、精盐、麻油、味精、姜酒汁炒香，滚锅后加盖焖煮至汤汁只剩一半时，淋入用水淀粉调的芡汁，炒匀盛盘，撒上胡椒粉即成。