·海　参

1小匙=5克　　1匙＝10克1大匙＝15克　1杯=240毫升

『主料简介』海参又称刺参、海鼠，是一种名贵的海产品，因补益作用类似人参而得名。

『营养功效』海参是典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物，对高血压、冠心病、肝炎患者及老年人十分有益。海参中的硫酸软骨素有助于人体生长发育，能够延缓衰老，增强机体免疫力。中医认为，海参具有补肾益精、除湿壮阳、养血润燥、通便利尿的作用。

『烹饪技巧』海参适合用拌、炝、烧、煨、炖、烩等方式烹调。

『采购原则』干海参以体形完整，大小均匀、体肥实满、个大体重、肉刺挺拔粗壮、体表无残痕、刀口外翻、含水量较低的为好。