·蛏　子

1小匙=5克　　1匙＝10克1大匙＝15克　1杯=240毫升

『主料简介』蛏子又称缢蛏、青子，肉色白润，质地鲜嫩，吃口清淡，是一种大众化的海产品。

『营养功效』蛏子是高蛋白、低脂肪食物，富含蛋白质、碳水化合物及钙、磷、铁等矿物质。中医认为，蛏肉味甘、咸寒，有补阴、清热、除烦的功效，可用于产后虚损、烦热口渴、湿热水肿、痢疾的辅助治疗。蛏壳可医治胃病、咽喉肿痛等症。

『烹饪技巧』蛏子一般整只带壳做菜。适合用醉、炝、腌、拌等方式制作冷菜，也可用炒、爆、烩、烧等方法制作热菜。

『采购原则』优质的蛏子肉质呈乳白色，两壳紧闭或微张，不容易掰开，触动伸出壳外的肉体部分，会迅速缩回壳内。