鲜蛤炒韭菜头

原料：活蛤蜊250克，韭菜根部400克。

调料：植物油2大匙，料酒2小匙，花椒面、味精、精盐、姜丝、香油各2/5小匙。

做法：

1　将活蛤蜊放入清水中，浸泡1天，多换几次水，让蛤蜊吐净泥沙，放入开水锅内，烫一下，壳即开，取出净肉；韭菜根择洗净，切3厘米长的段。

2　炒勺坐火上，放入植物油烧热，下姜丝炝锅，放入蛤蜊肉，烹入料酒略炒，再放入韭菜段、花椒面、精盐、味精炒熟，淋入香油，出勺装盘即成。