·蛤　蜊

1小匙=5克　　1匙＝10克1大匙＝15克　1杯=240毫升

『主料简介』蛤蜊又称花蛤、文蛤，因其肉嫩味鲜、营养丰富，所以素有『天下第一鲜』之称。

『营养功效』蛤蜊含有丰富的钠、磷、锌和维生素A、维生素B1、维生素B2以及牛黄酸等营养素，不但能使肝功能正常运转，而且有活泼胆汁代谢的作用，另外对胃肠虚弱者也很有帮助。此外，蛤蜊还有抗老化功能。

『烹饪技巧』蛤蜊适合用汆、糟、拌、炝、炒、熘、炖等方式烹调。

『采购原则』新鲜的蛤蜊，外壳紧闭不易揭开，将其养在水中，外壳微开，轻轻触碰即会迅速闭合。剥开壳后，可见肉质新鲜饱满者为佳。