鱼香鲜贝

原料：扇贝肉250克，青椒、红椒各25克。

调料：植物油150克（实耗30克），葱片、姜片、蒜片各5克，胡椒粉、精盐、香油、鸡精各1/2小匙，酱油、料酒各1大匙，淀粉50克，米醋、白糖、辣椒油各1小匙，清汤45克。

做法：

1　将扇贝肉洗涤整理干净，捞出沥干，放入碗中，先用精盐、鸡精、料酒、胡椒粉调味，再用鸡蛋清、淀粉、上浆抓匀，然后放入温油中滑熟；青椒、红椒分别去蒂及籽，洗净切片备用。

2　将清汤、酱油、精盐、米醋、鸡精、白糖、胡椒粉、辣椒油、淀粉放入碗中调匀，制成鱼香汁待用。

3　坐锅点火，加入适量底油，先下入葱、姜、蒜炒香，再放入青椒、红椒炒熟，然后加入滑熟的扇贝肉，再烹入鱼香汁翻炒均匀，淋入香油，即可出锅装盘。