麻辣田螺

原料：福寿螺500克。

调料：辣椒50克，花椒30克，豆瓣酱20克，白糖1小匙，醋1/2小匙。

做法：

1　首先，挑出小田螺和死田螺，用清水洗两次再入池子中喂清水24小时，然后将田螺入滚水中汆去盖，去盖后的田螺还要再清洗3次，最后还要漂水5小时，经过这一系列复杂的过程，才能彻底去除田螺的土腥味，保证田螺的品质。

2　漂洗过的田螺先要放到锅中煮熟，而后装入贮藏箱后用保鲜膜密封，采用低温保鲜的方法在-1℃～4℃冻结点以上的环境中贮藏，从而既可保证在生产和贮运过程中不会被污染，又可保持田螺肉质新鲜，口感脆嫩。

3　先在锅中加入豆瓣酱、花椒、辣椒、白糖、醋等调料炒出香味，再放入田螺煸炒，出锅装盘即成。