香菇烧海螺肉

原料：鲜海螺肉250克，青菜心50克，香菇15克，水淀粉30克。

调料：蒜1小匙，葱1大匙，料酒、酱油1/2大匙，醋2大匙，清汤30克，鸡油4克，精盐2/5小匙，白糖2小匙，植物油500克（实耗约25克）。

做法：

1　将鲜海螺肉加精盐和醋拌匀后，用手揉搓，再用清水冲洗，洗净杂质，分为两片。在肉的外面每隔0.5厘米剞上十字花刀，再切成0.5厘米宽、3厘米长的块，放在碗内加入水淀粉调匀。大葱、蒜切成薄片，冬笋切成片，青菜心切成长段。

2　旺火坐勺，放油，烧至九成热，将海螺肉放入油中炸一下，倒在漏勺内，沥油。

3　油烧至六成热时，放入葱、蒜炸出香味时，加入清汤、白糖、酱油、精盐、香菇、海螺肉、青菜心、料酒，移至小火上煨3分钟，勾芡，淋上鸡油即成。