鲜香炒全蟹

原料：鲜蟹750克，菠菜、蒜苗各50克。

调料：淀粉1大匙，姜1/3小匙，精盐1小匙，味精1/3小匙，料酒2小匙，醋1/3小匙，高汤1/2杯，植物油100克。

做法：

1　将蟹洗净，去掉腿爪，用刀拍下，裁去嘴尖，一破两开，抠去毛，再截成块，抖上淀粉。

2　菠菜、蒜苗择洗干净，切成马牙段。

3　锅放火上，倒油75克，将姜、蒜苗和蟹块下锅煎制，待两面煎黄，下入辅料和汤，用温火收汁。

4　至菜透入味，勾流水芡，下植物油25克，点入醋，出锅即成。