香辣蟹

原料：螃蟹600克。

调料：植物油2000克（实耗60克），葱1根，姜片40克，蒜80克，干辣椒段20克，花椒粒、料酒各1大匙，西芹片120克，酱油2大匙，精盐1/2小匙，鸡精、白糖、醋各1小匙，高汤1/2大匙，香菜适量。

做法：

1　蟹处理干净切块，蟹钳略拍，过油前上适量干淀粉。

2 将蟹放入滚油中过油至八成热。

3　热油爆香葱姜等，将蟹回锅，淋酒，炒透，下调味料煮沸，连锅上桌，撒上适量香菜即可食用。