素珠蟹

原料：蟹肉250克，肥猪肉丁、笋花各50克，鲜冬菇丁30克，韭黄末、火腿末各1大匙，虾肉、丝瓜片各100克，蛋清25克。

调料：植物油200克（实耗50克），淀粉、麻油各2小匙，胡椒粉1/3小匙，上汤1杯，香油1小匙。

做法：

1　将虾肉剁烂，加味精、精盐、蛋清，打成虾胶，加冬菇、肥肉、韭黄、火腿茸搅匀，再加蟹肉，轻力搅匀备用。

2　馅料包成长条形，用水草逐段扎紧成为串珠形，蒸7分钟，冷后定形，切开，去掉水草，蟹丸用碟盛起。

3　丝瓜片过油，蟹丸水淀粉拌匀同金钱菇下炸，呈浅金黄色。下上汤、味精、精盐、笋花、丝瓜片，勾芡，下麻油、胡椒粉、尾油，火腿片摆在上面即成。