鲜香炒全蟹

原料：鲜蟹750克，菠菜50克。

调料：植物油100克，干粉芡1大匙，蒜苗2大匙，精盐水1小匙，料酒2小匙，姜米、醋、味精各1/3小匙，高汤100克。

做法：

1　将蟹洗净，去掉腿爪，用刀拍下，裁去嘴尖，一破两开，抠去毛，再截成块，抖上干粉芡。

2　菠菜、蒜苗择洗干净，切成马牙段。

3　锅放火上，添大油75克，将姜米、蒜苗和蟹块下锅煎制，待两面煎黄，下入辅料和汤，用武火收汁。

4　至菜透入味，勾流水芡，下植物油25克，点入醋，出锅即成。