虾丸扒菜心

原料：广东菜芯6棵，虾仁100克，猪肥膘肉、淀粉各25克，鸡蛋清1个。

调料：植物油3大匙，料酒、花椒水、葱姜汁各1小匙、精盐、味精各2小匙。

做法：

1　将菜芯洗净去粗根，可用刀片成两根，去少量老叶，黄叶，沸水氽熟，控水。

2　虾仁、肥膘肉剁细泥；把虾泥、肥肉泥加蛋清、料酒、花椒面、葱姜汁、精盐、味精搅匀分12份，用沸水氽水丸子，煮5分钟即熟待用。

3　起锅放适量油，用蒜片爆锅，随即放入氽过的菜芯，放精盐，味精炒匀出锅放置碟底。

4　起干净锅放适量油放入氽好的虾丸添适量汤，精盐，味精，料酒，勾芡盛出淋在炒好的菜芯上即成。